Artículos sobre alimentos, hábitos cotidianos y cuestiones que afectan a distintas familias de productos.
Cuando se habla de “grasas saludables” se hace referencia sobre todo a priorizar grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas frente a grasas saturadas y trans. Aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate y pescado azul son fuentes habituales, pero siguen aportando unas 9 kcal por gramo.
Saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas son familias de ácidos grasos con distinta estructura. Para la dieta, la diferencia práctica es que se recomienda priorizar las mono y poliinsaturadas y limitar las saturadas, especialmente sustituyéndolas por grasas insaturadas.
El problema de las sobras no empieza cuando preguntas '¿esto es del lunes o del martes?'. Empieza al terminar la comida: enfriar rápido y guardar bien es lo que hace que la regla de unos 3 días tenga sentido.
La pregunta no es tanto si el congelador admite una segunda vuelta, sino qué le pasó al alimento mientras estaba descongelado. En casa, la regla española más sencilla es: si era crudo, cocínalo antes de volver a congelar.
El ranking cambia mucho cuando dejamos de preguntar 'cuánta proteína hay en 100 g' y preguntamos 'cuánta obtengo por 100 kcal'. Ahí suben el bacalao, el atún magro, las claras, el pavo y el pollo.
Chía y lino son los alimentos más concentrados en fibra por 100 g, pero una ración de legumbres puede aportar más fibra total que una cucharada de semillas.
Las proteínas animales suelen tener alta digestibilidad y un perfil de aminoácidos esenciales muy favorable. Las fuentes vegetales pueden cubrir las necesidades con variedad y aportan componentes como fibra que los alimentos animales no contienen.
Tempeh, tofu, seitán, soja y legumbres son las fuentes vegetales más fáciles de convertir en el centro proteico de una comida. Frutos secos y semillas suman, pero sus raciones suelen ser menores.
Quesos curados, semillas y carnes magras están entre los alimentos con mayor concentración de proteína por 100 g. La ración habitual y el contenido de agua cambian mucho la lectura del ranking.
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