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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Alimentación general

Artículos sobre alimentos, hábitos cotidianos y cuestiones que afectan a distintas familias de productos.

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Quinnoa reúne actualmente 495 artículos dentro de Alimentación general.

Procesamiento, producción y elaboración

Celulosa en polvo y microcristalina: qué son y por qué aparecen en alimentos

La celulosa en polvo y la celulosa microcristalina son formas purificadas de celulosa, el principal polisacárido estructural de las paredes celulares vegetales. La celulosa en polvo se obtiene principalmente por trituración fina de material celulósico purificado; la microcristalina se produce además mediante hidrólisis parcial que elimina regiones más amorfas. En la UE se identifican como E460(ii) y E460(i) y se utilizan por sus propiedades físicas, no para endulzar.

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Conceptos de nutrición

Manitol: qué es, dónde aparece y por qué puede dar síntomas digestivos

El manitol es un alcohol de azúcar o poliol que existe de forma natural en algunas plantas, algas, setas y alimentos y también se fabrica para uso alimentario. Aporta menos energía que la sacarosa porque se absorbe de forma incompleta. FDA utiliza 1,6 kcal/g para el etiquetado estadounidense. Esa baja absorción también explica por qué puede causar gas, distensión y diarrea cuando la dosis es alta.

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Comparativas

Isomalt: qué es, cuántas calorías tiene y en qué se diferencia de la isomaltulosa

Isomalt es un alcohol de azúcar o poliol utilizado sobre todo en caramelos duros, decoraciones y productos sin azúcar. Se fabrica a partir de sacarosa: primero se convierte en isomaltulosa y después se hidrogena para formar una mezcla de polioles. FDA utiliza 2 kcal/g para su cálculo energético en Estados Unidos. A diferencia de la isomaltulosa, no se digiere por completo y puede producir efectos laxantes a dosis altas.

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Conceptos de nutrición

Lactitol: qué es, por qué se usa como edulcorante y qué efecto tiene en el intestino

Lactitol es un alcohol de azúcar producido al hidrogenar lactosa. Tiene un dulzor bastante menor que la sacarosa y se absorbe poco en el intestino delgado, por lo que se utiliza como agente de volumen y edulcorante de menor energía. FDA emplea 2 kcal/g para el etiquetado estadounidense. La mayor parte llega al colon y se fermenta, una característica que explica tanto su menor energía como sus efectos laxantes a dosis suficientes.

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Procesamiento, producción y elaboración

Glicerol o glicerina en alimentos: qué es y por qué se utiliza como humectante

Glicerol y glicerina son dos nombres del mismo compuesto. Es una molécula pequeña de tres carbonos presente de forma natural en grasas y aceites como parte de los triglicéridos. En alimentos se utiliza principalmente porque es higroscópico: atrae y retiene agua. Eso ayuda a mantener blandos productos horneados, barritas, rellenos y confitería. También puede actuar como solvente, vehículo, estabilizante y edulcorante nutritivo.

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Comparativas

Sirope de agave: por qué es tan rico en fructosa y si tiene un índice glucémico más bajo

El sirope de agave se obtiene transformando los fructanos almacenados en la planta en azúcares simples y concentrando el jugo resultante. Muchas formulaciones terminan siendo especialmente ricas en fructosa. Como la fructosa no eleva la glucosa sanguínea de forma inmediata tanto como la glucosa, el sirope puede mostrar un índice glucémico menor que la sacarosa. Esa diferencia no elimina sus calorías ni convierte una ingesta alta en una ventaja para la salud.

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Conceptos de nutrición

Isomaltooligosacáridos (IMO): qué son y por qué no siempre cuentan como fibra

Los isomaltooligosacáridos o IMO son mezclas de pequeñas cadenas de glucosa, normalmente con enlaces alfa-1,6 y alfa-1,4. Muchos ingredientes comerciales se producen a partir de almidón mediante hidrólisis y transglucosilación. Aunque una parte resiste la digestión, otra puede romperse y convertirse en glucosa. Por eso no todos los IMO aportan la misma cantidad de fibra ni tienen el mismo efecto glucémico.

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Conceptos de nutrición

Sorbitol: qué es, cuántas calorías aporta y por qué puede causar diarrea

El sorbitol es un polialcohol o alcohol de azúcar que aparece naturalmente en algunas frutas y también se fabrica para alimentos sin azúcar, chicles, caramelos, productos horneados y medicamentos líquidos. Se absorbe de forma incompleta, aporta menos energía que la sacarosa y produce una respuesta de glucosa menor. Esa misma absorción incompleta explica su efecto osmótico y laxante cuando la dosis supera la tolerancia individual.

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Conceptos de nutrición

Fructooligosacáridos (FOS): qué son, dónde están y por qué se usan como prebióticos

Los fructooligosacáridos o FOS son carbohidratos de cadena corta formados principalmente por fructosa. Nuestras enzimas digestivas no los rompen por completo, por lo que llegan al colon y pueden ser utilizados por microorganismos intestinales. Por eso se emplean como ingredientes prebióticos. También existen de forma natural en alimentos como achicoria, cebolla, ajo, puerro, espárrago y determinadas frutas.

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Conceptos de nutrición

Galactooligosacáridos (GOS): qué son, de dónde salen y qué efecto tienen en la microbiota

Los galactooligosacáridos o GOS son oligosacáridos formados principalmente por unidades de galactosa. Los ingredientes comerciales más comunes se fabrican a partir de lactosa mediante enzimas beta-galactosidasas que unen galactosa en nuevas cadenas. Como nuestras enzimas digestivas rompen mal esos enlaces, gran parte alcanza el colon y puede ser utilizada por bifidobacterias y otros microorganismos.

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Comparativas

Isomaltulosa: qué es, por qué sube la glucosa más despacio y en qué se diferencia del azúcar

La isomaltulosa, también conocida por el nombre comercial palatinosa en algunos productos, está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa igual que la sacarosa. La diferencia es el enlace entre ambas. Ese enlace se rompe más lentamente por la enzima intestinal sacarasa-isomaltasa, de modo que glucosa y fructosa llegan a la sangre de forma más gradual. Aun así, la absorción final es casi completa y su aporte energético es parecido al del azúcar.

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Comparativas

Tagatosa: qué es, cuántas calorías aporta y por qué se parece tanto al azúcar

La D-tagatosa es un monosacárido poco común y químicamente cercano a la fructosa. Tiene un dulzor bastante parecido al de la sacarosa, pero el organismo absorbe y metaboliza solo una parte de la misma manera que un azúcar convencional. FDA reconoce un valor energético de 1,5 kcal/g en Estados Unidos. Además puede aportar volumen y participar en pardeamiento, por lo que tecnológicamente se parece más al azúcar que los edulcorantes intensos.

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