Carnes · Mitos y preguntas frecuentes
Fullblood, Purebred y Crossbred Wagyu: qué significan al comprar carne
En resumen: describen la ascendencia del ganado, no la calidad final de la carne
Artículos de Quinnoa
Últimos artículos
Todos los artículos de Quinnoa en un solo lugar.
Carnes · Comparativas
Wagyu vs. Angus: diferencias de sabor, marmoleo, grasa y precio
En términos simples: wagyu agrupa razas japonesas y su genética derivada; Angus es una raza bovina diferente
Carnes · Comparativas
Wagyu vs. USDA Prime: cuál es la diferencia y por qué no se clasifican igual
Dicho directamente: wagyu describe ganado y genética; USDA Prime es una clasificación de calidad de la canal
Tubérculos · Comparativas
Fibra soluble de tapioca: qué es y en qué se diferencia del almidón de tapioca
La fibra soluble de tapioca no es simplemente almidón de tapioca con otro nombre. Suele tratarse de una dextrina resistente fabricada a partir del almidón de yuca mediante hidrólisis y reordenamiento de enlaces para que gran parte resista las enzimas digestivas. El almidón de tapioca convencional, en cambio, gelatiniza con calor y se digiere principalmente hasta glucosa. La diferencia está en la estructura creada durante el procesamiento.
Cereales, pseudocereales y derivados · Comparativas
Fibra de avena: qué es y por qué no es lo mismo que salvado ni harina de avena
La fibra de avena que aparece como ingrediente en productos altos en fibra suele ser fibra de cascarilla de avena, no harina ni salvado. FDA describe oat hull fiber como un ingrediente aislado de las cubiertas externas separadas del grano, generalmente con al menos 85% de carbohidrato no digerible y predominio de celulosa y hemicelulosa insolubles. Por eso contiene mucho menos beta-glucano, almidón y proteína que el salvado o la harina.
Frutas · Conceptos de nutrición
Fibra cítrica: qué es, de dónde sale y por qué se utiliza en tantos alimentos
La fibra cítrica es un ingrediente obtenido principalmente de cáscaras, albedo y pulpa que quedan después de producir zumo. Tras lavar, secar y moler ese material, se obtiene una mezcla rica en fibra dietética con pectina, celulosa y hemicelulosas. Su interés industrial no es solo nutricional: puede absorber mucha agua, retener aceite, aumentar viscosidad y estabilizar emulsiones, por lo que aparece en productos muy distintos.
Procesamiento, producción y elaboración
Celulosa en polvo y microcristalina: qué son y por qué aparecen en alimentos
La celulosa en polvo y la celulosa microcristalina son formas purificadas de celulosa, el principal polisacárido estructural de las paredes celulares vegetales. La celulosa en polvo se obtiene principalmente por trituración fina de material celulósico purificado; la microcristalina se produce además mediante hidrólisis parcial que elimina regiones más amorfas. En la UE se identifican como E460(ii) y E460(i) y se utilizan por sus propiedades físicas, no para endulzar.
Conceptos de nutrición
Manitol: qué es, dónde aparece y por qué puede dar síntomas digestivos
El manitol es un alcohol de azúcar o poliol que existe de forma natural en algunas plantas, algas, setas y alimentos y también se fabrica para uso alimentario. Aporta menos energía que la sacarosa porque se absorbe de forma incompleta. FDA utiliza 1,6 kcal/g para el etiquetado estadounidense. Esa baja absorción también explica por qué puede causar gas, distensión y diarrea cuando la dosis es alta.
Comparativas
Isomalt: qué es, cuántas calorías tiene y en qué se diferencia de la isomaltulosa
Isomalt es un alcohol de azúcar o poliol utilizado sobre todo en caramelos duros, decoraciones y productos sin azúcar. Se fabrica a partir de sacarosa: primero se convierte en isomaltulosa y después se hidrogena para formar una mezcla de polioles. FDA utiliza 2 kcal/g para su cálculo energético en Estados Unidos. A diferencia de la isomaltulosa, no se digiere por completo y puede producir efectos laxantes a dosis altas.
Conceptos de nutrición
Lactitol: qué es, por qué se usa como edulcorante y qué efecto tiene en el intestino
Lactitol es un alcohol de azúcar producido al hidrogenar lactosa. Tiene un dulzor bastante menor que la sacarosa y se absorbe poco en el intestino delgado, por lo que se utiliza como agente de volumen y edulcorante de menor energía. FDA emplea 2 kcal/g para el etiquetado estadounidense. La mayor parte llega al colon y se fermenta, una característica que explica tanto su menor energía como sus efectos laxantes a dosis suficientes.
Procesamiento, producción y elaboración
Glicerol o glicerina en alimentos: qué es y por qué se utiliza como humectante
Glicerol y glicerina son dos nombres del mismo compuesto. Es una molécula pequeña de tres carbonos presente de forma natural en grasas y aceites como parte de los triglicéridos. En alimentos se utiliza principalmente porque es higroscópico: atrae y retiene agua. Eso ayuda a mantener blandos productos horneados, barritas, rellenos y confitería. También puede actuar como solvente, vehículo, estabilizante y edulcorante nutritivo.
Cereales, pseudocereales y derivados · Seguridad alimentaria
Sirope de arroz: qué es, cómo se hace y qué hay que saber sobre el arsénico
El sirope de arroz es un edulcorante elaborado al romper el almidón del arroz con enzimas y concentrar los azúcares solubles resultantes. Suele contener sobre todo maltosa, glucosa y cadenas cortas de glucosa, con poca o ninguna fructosa según el proceso. El punto de seguridad más conocido es el arsénico: el arroz puede acumular más arsénico inorgánico que otros cereales y parte puede aparecer en derivados, aunque la concentración cambia mucho entre materias primas y productos.