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Nutrición Natural
Artículos de Quinnoa

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Conceptos de nutrición

Maltodextrina: qué es, por qué se utiliza y cómo afecta a la glucosa

La maltodextrina es un carbohidrato producido al romper parcialmente almidones de maíz, patata, arroz, trigo u otras fuentes en cadenas más cortas de glucosa. Es muy soluble, apenas dulce y útil para dar cuerpo, transportar aromas, secar ingredientes y aportar carbohidrato rápido. A diferencia de la dextrina resistente, la maltodextrina convencional se digiere con facilidad y puede producir una respuesta de glucosa elevada.

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Frutas · Conceptos de nutrición

Monk fruit o fruta del monje: qué es y por qué suele mezclarse con eritritol

Monk fruit, luo han guo o fruta del monje es Siraitia grosvenorii, un fruto originario del sur de China. Sus extractos concentrados contienen mogrósidos, responsables de un dulzor muy intenso. FDA indica que, según la concentración de mogrósidos, estos extractos pueden ser unas 100–250 veces más dulces que la sacarosa. Precisamente por esa potencia, un sobre o bote comercial suele contener mucho más eritritol u otro agente de volumen que extracto de monk fruit.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Salud y consumo habitual

Beta-glucanos de la avena: qué son, cuánto necesitas y por qué se relacionan con el colesterol

Los beta-glucanos de la avena son polisacáridos solubles que forman soluciones viscosas en el intestino. Esa viscosidad ayuda a explicar por qué se relacionan con una reducción modesta del colesterol LDL. Metaanálisis de ensayos aleatorizados utilizan con frecuencia dosis de al menos 3 g al día y encuentran descensos significativos de LDL y colesterol total. La cantidad de avena necesaria depende de cuánto beta-glucano contiene el producto.

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Comparativas

Almidón de maíz vs. tapioca: diferencias al espesar salsas y postres

Maicena y tapioca espesan por el mismo principio general —gelatinización del almidón—, pero sus gránulos y proporciones de amilosa/amilopéctina no son idénticos. El almidón de maíz suele crear una pasta más opaca y un gel firme al enfriar. La tapioca tiende a hincharse mucho, dar más brillo y producir una textura algo más elástica. Ninguno es universalmente mejor: depende de si buscas salsa cremosa, relleno brillante o estabilidad tras enfriado.

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Conceptos de nutrición

Fibermixxing: qué es y por qué la variedad de fibra importa tanto como la cantidad

“Fibermixxing” es una etiqueta reciente para una idea sencilla: no fijarse solo en cuántos gramos de fibra comes, sino también en de qué tipos y alimentos procede. La tendencia ganó visibilidad en 2026 como evolución de fibermaxxing. La base científica razonable es que las fibras difieren en viscosidad, fermentabilidad, solubilidad y estructura; por eso psyllium, beta-glucanos, inulina, almidón resistente y salvado no producen exactamente los mismos efectos.

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Nutrición y composición

Alulosa: qué es, cuántas calorías aporta y en qué se diferencia del azúcar

La alulosa, también llamada D-psicosa, es un monosacárido estructuralmente parecido a la fructosa que existe en pequeñas cantidades en algunos alimentos. El organismo absorbe buena parte, pero metaboliza muy poco, por lo que aporta mucha menos energía que sacarosa. En Estados Unidos, FDA permite calcularla con 0,4 kcal/g y no incluirla dentro de azúcares totales o añadidos, aunque sí dentro de carbohidratos totales.

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Bebidas · Comparativas

Protein water o agua proteica: qué es y en qué se diferencia de un batido

Protein water o agua proteica es una bebida clara o casi transparente que contiene proteína disuelta, con frecuencia whey protein isolate, a veces hidrolizados o colágeno. Para mantener una apariencia tipo refresco o zumo, las formulaciones suelen trabajar a pH ácido, donde determinadas proteínas de suero permanecen muy solubles. Puede aportar 15–25 g de proteína con poca grasa y carbohidratos, pero la composición depende del producto.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos

Polenta: qué es, de qué está hecha y cómo se diferencia de la sémola de maíz

La polenta es una preparación: una papilla espesa obtenida al cocer cereal molido en agua. En la actualidad suele significar maíz amarillo o blanco de molienda media o gruesa. Por eso un paquete vendido como “polenta” puede ser simplemente harina o sémola de maíz con una granulometría pensada para ese plato. La diferencia real suele estar en tamaño de partícula, si conserva germen y salvado y si el producto está precocido.

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Tubérculos · Cocina y ciencia de los alimentos

Tapioca: qué es, de dónde sale y por qué se utiliza en tantos alimentos

La tapioca es un producto de la yuca o cassava, Manihot esculenta. En gran parte del mercado, “tapioca starch” y “cassava starch” describen el almidón purificado extraído de la raíz. La yuca se tritura con agua para liberar gránulos de almidón, que se separan de fibra y otros componentes y se secan. Ese almidón tiene sabor neutro, gran capacidad de hinchamiento y forma pastas relativamente claras y elásticas.

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Carnes · Seguridad alimentaria

¿Se puede comer cerdo rosado? Qué importa más que el color

Sí, un corte entero de cerdo puede permanecer rosado en el centro y estar correctamente cocinado. USDA indica que chuletas, filetes y asados de cerdo pueden retirarse del calor a 63 °C/145 °F y reposar al menos 3 minutos. La carne picada de cerdo necesita 71 °C/160 °F. El color depende de pigmentos, pH, ingredientes y método de cocción, por lo que un termómetro es más fiable que mirar si queda rosa.

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Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Surimi: qué es, de qué pescado se hace y qué valor nutricional tiene

El surimi es una pasta proteica elaborada a partir de músculo de pescado que se pica, lava y concentra para eliminar parte de grasa, pigmentos y compuestos solubles. El abadejo de Alaska es una materia prima muy habitual, aunque pueden utilizarse otras especies. Para convertirlo en palitos tipo cangrejo se añaden normalmente almidón, sal, azúcar o sorbitol, clara de huevo, aceites, aromas y colorantes. Sigue aportando proteína de pescado, pero no equivale nutricionalmente a un filete.

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Pescados y mariscos · Seguridad alimentaria

Salmón ahumado: ¿está crudo o cocinado y cómo se hace?

“Salmón ahumado” puede describir dos procesos distintos. En el ahumado en frío, el pescado se sala o cura y se expone a humo a temperaturas bajas que no equivalen a una cocción completa; conserva una textura sedosa parecida a pescado crudo curado. En el ahumado en caliente, la temperatura sí cocina y coagula las proteínas, produciendo una textura firme y escamosa. Los productos refrigerados ahumados en frío son ready-to-eat y requieren especial control frente a Listeria.

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