Frutos secos y semillas: composición nutricional, conservación, tostado, consumo y diferencias entre variedades.
Los frutos secos concentran muchas calorías, pero eso no significa que engorden automáticamente. En ensayos controlados, incorporarlos a la dieta no ha producido un aumento relevante de peso; la clave práctica es la ración y si sustituyen a otro alimento o simplemente se añaden.
Los frutos secos son calóricos porque concentran mucha grasa y poca agua: 30 g suelen aportar unas 165–215 kcal. Eso no los convierte en un alimento poco nutritivo; la mayor parte de su grasa es insaturada y el mismo puñado aporta proteína, fibra, vitaminas y minerales.
Cáñamo y calabaza pueden acercarse al pollo por proteína cuando todo se compara por 100 g. La diferencia aparece en el plato: una ración de semillas suele ser de 20–30 g y aporta alrededor de 5–10 g.
Almendras y pistachos encabezan el grupo, pero el dato importante está en el puñado: 30 g aportan alrededor de 6 g de proteína, no los más de 20 g que sugiere la cifra por 100 g.