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Nutrición Natural
Artículos por tema

Nutrición y composición

Proteínas, grasas, hidratos, fibra, vitaminas, minerales, calorías y composición de los alimentos explicadas con contexto.

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Quinnoa reúne actualmente 384 artículos dentro de Nutrición y composición.

Las familias de alimentos con más presencia en este tema son:

Nutrición y composición

Alulosa: qué es, cuántas calorías aporta y en qué se diferencia del azúcar

La alulosa, también llamada D-psicosa, es un monosacárido estructuralmente parecido a la fructosa que existe en pequeñas cantidades en algunos alimentos. El organismo absorbe buena parte, pero metaboliza muy poco, por lo que aporta mucha menos energía que sacarosa. En Estados Unidos, FDA permite calcularla con 0,4 kcal/g y no incluirla dentro de azúcares totales o añadidos, aunque sí dentro de carbohidratos totales.

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Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Surimi: qué es, de qué pescado se hace y qué valor nutricional tiene

El surimi es una pasta proteica elaborada a partir de músculo de pescado que se pica, lava y concentra para eliminar parte de grasa, pigmentos y compuestos solubles. El abadejo de Alaska es una materia prima muy habitual, aunque pueden utilizarse otras especies. Para convertirlo en palitos tipo cangrejo se añaden normalmente almidón, sal, azúcar o sorbitol, clara de huevo, aceites, aromas y colorantes. Sigue aportando proteína de pescado, pero no equivale nutricionalmente a un filete.

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Verduras, hortalizas y setas · Nutrición y composición

¿Las verduras precortadas pierden nutrientes más rápido?

Cortar verduras acelera algunos procesos de deterioro porque rompe células y aumenta la superficie expuesta a oxígeno, luz y microorganismos. Vitamina C y determinados compuestos bioactivos son más sensibles que fibra y minerales. Sin embargo, la pérdida no es instantánea y depende mucho de la especie, temperatura, envase y tiempo. Una verdura precortada bien refrigerada puede seguir aportando gran parte de su valor nutricional.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Arroz de microondas: qué es, cómo se conserva y si es igual de nutritivo

El arroz de microondas no se cocina desde crudo en dos minutos: normalmente ya está hidratado y cocido. Los envases de despensa utilizan un proceso térmico y un cierre hermético para lograr estabilidad comercial, mientras otros productos se venden refrigerados. Al calentarlo, el microondas simplemente eleva la temperatura. Su valor nutricional depende sobre todo del tipo de arroz y de ingredientes añadidos, no del hecho de usar microondas.

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Legumbres y soja · Nutrición y composición

Legumbres de bote: ¿son tan nutritivas como las cocidas en casa?

Las legumbres de bote siguen siendo alimentos nutritivos. Conservan proteína, buena parte de la fibra, carbohidratos complejos y muchos minerales, aunque el tratamiento térmico y la salmuera pueden modificar cantidades de nutrientes solubles. Algunas investigaciones encuentran pérdidas mayores de fibra o minerales frente a cocción doméstica, mientras otras muestran retención elevada. La diferencia más fácil de controlar es el sodio: elegir versiones sin sal o escurrir y enjuagar ayuda.

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Legumbres y soja · Nutrición y composición

Miso: valor nutricional, sal y qué cambia según el tipo

El miso es una pasta fermentada elaborada normalmente con soja, koji y sal, a veces con arroz o cebada. Aporta proteína de soja y compuestos generados durante fermentación, pero su densidad de sodio es alta porque la sal es parte esencial del proceso. Los tipos claros suelen ser más jóvenes y dulces; los oscuros tienden a fermentarse más tiempo y desarrollar sabores más intensos, aunque cada fabricante formula de forma distinta.

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Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Sea moss o musgo marino: qué es, qué nutrientes aporta y por qué se ha hecho popular

“Sea moss” no identifica una composición nutricional única. Puede referirse a Irish moss, Chondrus crispus, o a otras algas rojas comercializadas secas, en cápsulas o como gel. Estas algas aportan polisacáridos y minerales, incluido yodo, pero la concentración varía enormemente entre especies y productos. Estudios recientes de productos comerciales también han encontrado gran variabilidad microbiológica y detección de algunos metales.

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Carnes · Nutrición y composición

Caldo de huesos: qué es, cuánto colágeno y proteína aporta realmente

El caldo de huesos es un caldo largo elaborado con huesos, articulaciones y tejido conjuntivo. El calor transforma parte del colágeno en gelatina y libera proteínas y aminoácidos al líquido, pero la concentración final depende de huesos, agua, tiempo, temperatura y reducción. Un estudio que analizó caldos encontró cantidades muy variables de aminoácidos y, en general, menores que las aportadas por 20 g de suplementos de colágeno usados como referencia.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Pasta de legumbres vs. pasta de trigo: proteína, fibra y textura

La pasta de legumbres suele concentrar más proteína y fibra que la pasta de trigo duro porque parte de una harina de lenteja, garbanzo, guisante o haba. A cambio, no tiene la misma red de gluten que retiene el almidón en la pasta tradicional, de modo que puede ser más frágil, menos elástica y perder más sólidos al cocer. La diferencia real depende de si es 100% legumbre o una mezcla.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Cereales proteicos: qué cambia frente a los cereales normales

Los cereales proteicos suelen aumentar la proteína incorporando soja, trigo, guisante, leche u otras fracciones proteicas. En productos actuales pueden aparecer 15 g de proteína por ración o alrededor de 20–36 g/100 g, frente a cifras mucho menores en cereales tradicionales. Pero 'protein' no garantiza menos azúcar, más fibra, menos calorías ni una lista de ingredientes más simple.

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Nutrición y composición

Barritas de proteína: cómo saber si una tiene realmente buen perfil nutricional

Una buena barrita proteica no se define solo por llegar a 20 g de proteína. Conviene mirar cuánta energía aporta para esa proteína, qué fuentes utiliza, cuánta fibra tiene, qué cantidad de grasa saturada, azúcar o polioles contiene y si realmente sustituye al snack que necesitas. Dos barritas con el mismo reclamo frontal pueden ser nutricionalmente muy distintas.

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