Saltar al contenido
Nutrición Natural
Artículos por alimento

Cereales, pseudocereales y derivados

Arroz, avena, trigo, quinoa, pan, pasta, harinas y otros derivados: nutrición, conservación y cocina.

Dentro de la biblioteca

Explora esta colección con más contexto

Quinnoa reúne actualmente 93 artículos dentro de Cereales, pseudocereales y derivados.

Los enfoques editoriales con más presencia en esta familia son:

Cereales, pseudocereales y derivados · Comparativas

Fibra de avena: qué es y por qué no es lo mismo que salvado ni harina de avena

La fibra de avena que aparece como ingrediente en productos altos en fibra suele ser fibra de cascarilla de avena, no harina ni salvado. FDA describe oat hull fiber como un ingrediente aislado de las cubiertas externas separadas del grano, generalmente con al menos 85% de carbohidrato no digerible y predominio de celulosa y hemicelulosa insolubles. Por eso contiene mucho menos beta-glucano, almidón y proteína que el salvado o la harina.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Seguridad alimentaria

Sirope de arroz: qué es, cómo se hace y qué hay que saber sobre el arsénico

El sirope de arroz es un edulcorante elaborado al romper el almidón del arroz con enzimas y concentrar los azúcares solubles resultantes. Suele contener sobre todo maltosa, glucosa y cadenas cortas de glucosa, con poca o ninguna fructosa según el proceso. El punto de seguridad más conocido es el arsénico: el arroz puede acumular más arsénico inorgánico que otros cereales y parte puede aparecer en derivados, aunque la concentración cambia mucho entre materias primas y productos.

5 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Salud y consumo habitual

Beta-glucanos de la avena: qué son, cuánto necesitas y por qué se relacionan con el colesterol

Los beta-glucanos de la avena son polisacáridos solubles que forman soluciones viscosas en el intestino. Esa viscosidad ayuda a explicar por qué se relacionan con una reducción modesta del colesterol LDL. Metaanálisis de ensayos aleatorizados utilizan con frecuencia dosis de al menos 3 g al día y encuentran descensos significativos de LDL y colesterol total. La cantidad de avena necesaria depende de cuánto beta-glucano contiene el producto.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos

Polenta: qué es, de qué está hecha y cómo se diferencia de la sémola de maíz

La polenta es una preparación: una papilla espesa obtenida al cocer cereal molido en agua. En la actualidad suele significar maíz amarillo o blanco de molienda media o gruesa. Por eso un paquete vendido como “polenta” puede ser simplemente harina o sémola de maíz con una granulometría pensada para ese plato. La diferencia real suele estar en tamaño de partícula, si conserva germen y salvado y si el producto está precocido.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Arroz de microondas: qué es, cómo se conserva y si es igual de nutritivo

El arroz de microondas no se cocina desde crudo en dos minutos: normalmente ya está hidratado y cocido. Los envases de despensa utilizan un proceso térmico y un cierre hermético para lograr estabilidad comercial, mientras otros productos se venden refrigerados. Al calentarlo, el microondas simplemente eleva la temperatura. Su valor nutricional depende sobre todo del tipo de arroz y de ingredientes añadidos, no del hecho de usar microondas.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Conceptos de nutrición

Pasta proteica: qué es y por qué puede tener más proteína que la pasta normal

“Pasta proteica” describe un resultado nutricional, no una receta única. Puede ser 100% de legumbres, trigo enriquecido con gluten, una mezcla con proteína de guisante o soja, o incluir huevo y otros concentrados. En la UE, una alegación de “alto contenido de proteínas” exige que al menos el 20% del valor energético del alimento proceda de proteína; “fuente de proteínas” requiere al menos el 12%.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Pasta de legumbres vs. pasta de trigo: proteína, fibra y textura

La pasta de legumbres suele concentrar más proteína y fibra que la pasta de trigo duro porque parte de una harina de lenteja, garbanzo, guisante o haba. A cambio, no tiene la misma red de gluten que retiene el almidón en la pasta tradicional, de modo que puede ser más frágil, menos elástica y perder más sólidos al cocer. La diferencia real depende de si es 100% legumbre o una mezcla.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Cereales proteicos: qué cambia frente a los cereales normales

Los cereales proteicos suelen aumentar la proteína incorporando soja, trigo, guisante, leche u otras fracciones proteicas. En productos actuales pueden aparecer 15 g de proteína por ración o alrededor de 20–36 g/100 g, frente a cifras mucho menores en cereales tradicionales. Pero 'protein' no garantiza menos azúcar, más fibra, menos calorías ni una lista de ingredientes más simple.

5 min de lectura