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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Verduras, hortalizas y setas

Verduras, hortalizas y setas: temporada, frescura, conservación, seguridad, nutrición y técnicas de cocina.

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Quinnoa reúne actualmente 66 artículos dentro de Verduras, hortalizas y setas.

Los enfoques editoriales con más presencia en esta familia son:

Verduras, hortalizas y setas · Cocina y ciencia de los alimentos

Ajo negro: qué es, por qué es dulce y cómo se produce

El ajo negro se obtiene madurando ajo fresco durante semanas a temperatura y humedad controladas. Aunque a menudo se llama “fermentado”, el cambio principal no depende necesariamente de una fermentación microbiana: predominan reacciones químicas de pardeamiento, especialmente Maillard, junto con transformaciones de azúcares y compuestos azufrados. El resultado es un diente oscuro, blando, dulce y mucho menos picante.

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Verduras, hortalizas y setas · Nutrición y composición

¿Las verduras precortadas pierden nutrientes más rápido?

Cortar verduras acelera algunos procesos de deterioro porque rompe células y aumenta la superficie expuesta a oxígeno, luz y microorganismos. Vitamina C y determinados compuestos bioactivos son más sensibles que fibra y minerales. Sin embargo, la pérdida no es instantánea y depende mucho de la especie, temperatura, envase y tiempo. Una verdura precortada bien refrigerada puede seguir aportando gran parte de su valor nutricional.

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Verduras, hortalizas y setas · Cocina y ciencia de los alimentos

Konjac o shirataki: qué es y por qué tiene tan pocas calorías

Los noodles shirataki tienen tan pocas calorías porque son, en gran parte, agua atrapada en un gel de glucomanano, la fibra soluble obtenida del tubérculo de Amorphophallus konjac. El glucomanano absorbe grandes cantidades de agua y forma una red firme con muy poca materia seca. Eso da volumen sin aportar el almidón que contiene una pasta de trigo.

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Verduras, hortalizas y setas · Conceptos de nutrición

Raíz de achicoria: qué es, por qué aporta inulina y por qué aparece en tantos alimentos

La raíz de achicoria, Cichorium intybus, almacena gran parte de sus carbohidratos como inulina, una familia de fructanos no digeribles en el intestino delgado. Esa concentración convierte la raíz en una materia prima ideal para extraer inulina y oligofructosa. En alimentos, estas fibras se utilizan para aumentar fibra, aportar cuerpo, sustituir parte de azúcar o grasa y servir de sustrato fermentable para la microbiota.

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Verduras, hortalizas y setas · Seguridad alimentaria

Cuánto dura una bolsa de ensalada abierta en la nevera

Una vez abierta, una bolsa de ensalada pierde la atmósfera protectora y las hojas cortadas quedan más expuestas a oxígeno, humedad y contaminación. No existe un plazo universal que sustituya la etiqueta, pero consumirla en unos pocos días suele ser más prudente que intentar llegar automáticamente a la fecha del envase. Mantén la nevera a 4 °C o menos y desecha hojas viscosas, olor anormal o exceso de líquido.

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