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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Frutas

Frutas: maduración, temporada, conservación, seguridad, composición nutricional y señales de calidad.

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Quinnoa reúne actualmente 128 artículos dentro de Frutas.

Los enfoques editoriales con más presencia en esta familia son:

Frutas · Conceptos de nutrición

Fibra cítrica: qué es, de dónde sale y por qué se utiliza en tantos alimentos

La fibra cítrica es un ingrediente obtenido principalmente de cáscaras, albedo y pulpa que quedan después de producir zumo. Tras lavar, secar y moler ese material, se obtiene una mezcla rica en fibra dietética con pectina, celulosa y hemicelulosas. Su interés industrial no es solo nutricional: puede absorber mucha agua, retener aceite, aumentar viscosidad y estabilizar emulsiones, por lo que aparece en productos muy distintos.

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Frutas · Comparativas

Azúcar de dátil: qué es y en qué se diferencia del azúcar y el sirope de dátil

“Azúcar de dátil” suele referirse a dátiles deshidratados y pulverizados, aunque el término comercial no es completamente uniforme. Cuando el producto es fruta entera molida, conserva parte de la fibra, minerales y polifenoles del dátil. Aun así, sigue siendo un ingrediente muy concentrado en azúcares naturales, principalmente glucosa y fructosa. El sirope de dátil se procesa de otra manera: se extraen los azúcares solubles y después se concentra el líquido.

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Frutas · Conceptos de nutrición

Monk fruit o fruta del monje: qué es y por qué suele mezclarse con eritritol

Monk fruit, luo han guo o fruta del monje es Siraitia grosvenorii, un fruto originario del sur de China. Sus extractos concentrados contienen mogrósidos, responsables de un dulzor muy intenso. FDA indica que, según la concentración de mogrósidos, estos extractos pueden ser unas 100–250 veces más dulces que la sacarosa. Precisamente por esa potencia, un sobre o bote comercial suele contener mucho más eritritol u otro agente de volumen que extracto de monk fruit.

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