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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Legumbres y soja

Lentejas, garbanzos, judías, soja y derivados: nutrición, remojo, cocción, conservación y usos.

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Quinnoa reúne actualmente 49 artículos dentro de Legumbres y soja.

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Legumbres y soja · Nutrición y composición

Legumbres de bote: ¿son tan nutritivas como las cocidas en casa?

Las legumbres de bote siguen siendo alimentos nutritivos. Conservan proteína, buena parte de la fibra, carbohidratos complejos y muchos minerales, aunque el tratamiento térmico y la salmuera pueden modificar cantidades de nutrientes solubles. Algunas investigaciones encuentran pérdidas mayores de fibra o minerales frente a cocción doméstica, mientras otras muestran retención elevada. La diferencia más fácil de controlar es el sodio: elegir versiones sin sal o escurrir y enjuagar ayuda.

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Legumbres y soja · Nutrición y composición

Miso: valor nutricional, sal y qué cambia según el tipo

El miso es una pasta fermentada elaborada normalmente con soja, koji y sal, a veces con arroz o cebada. Aporta proteína de soja y compuestos generados durante fermentación, pero su densidad de sodio es alta porque la sal es parte esencial del proceso. Los tipos claros suelen ser más jóvenes y dulces; los oscuros tienden a fermentarse más tiempo y desarrollar sabores más intensos, aunque cada fabricante formula de forma distinta.

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Legumbres y soja · Nutrición y composición

Hummus: proteína, fibra, grasa y valor nutricional

El hummus combina garbanzos con tahini y, según la receta, aceite, limón, ajo y sal. Una referencia USDA actual de hummus natural aporta unos 243 kcal, 7,3 g de proteína, 5,4 g de fibra y 17,1 g de grasa por 100 g. Una porción de 60 g serían aproximadamente 146 kcal, 4,4 g de proteína, 3,2 g de fibra y 10,3 g de grasa. La receta puede modificar bastante estas cifras.

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