Tubérculos · Comparativas
Fibra soluble de tapioca: qué es y en qué se diferencia del almidón de tapioca
La fibra soluble de tapioca no es simplemente almidón de tapioca con otro nombre. Suele tratarse de una dextrina resistente fabricada a partir del almidón de yuca mediante hidrólisis y reordenamiento de enlaces para que gran parte resista las enzimas digestivas. El almidón de tapioca convencional, en cambio, gelatiniza con calor y se digiere principalmente hasta glucosa. La diferencia está en la estructura creada durante el procesamiento.