Respuestas directas a dudas habituales y revisión de afirmaciones populares sobre alimentos, cocina y nutrición.
Los frutos secos son calóricos porque concentran mucha grasa y poca agua: 30 g suelen aportar unas 165–215 kcal. Eso no los convierte en un alimento poco nutritivo; la mayor parte de su grasa es insaturada y el mismo puñado aporta proteína, fibra, vitaminas y minerales.
Los frutos secos concentran muchas calorías, pero eso no significa que engorden automáticamente. En ensayos controlados, incorporarlos a la dieta no ha producido un aumento relevante de peso; la clave práctica es la ración y si sustituyen a otro alimento o simplemente se añaden.
Encontrar dos pequeños brotes no condena automáticamente una patata. Lo importante es el conjunto: firme y sin verde puede aprovecharse tras recortar generosamente; muy brotada, verde, blanda, arrugada o amarga, mejor fuera.
La clorofila que vuelve verde una patata no es tóxica, pero indica exposición a la luz, una condición que también puede elevar glicoalcaloides como α-solanina y α-chaconina.
El aguacate aporta unas 160 kcal por 100 g: alrededor de tres veces las calorías de una manzana o naranja por el mismo peso. Eso no significa que produzca aumento de peso por sí solo; importan la ración y el balance energético del conjunto de la dieta.
Un huevo estropeado suele presentar un olor desagradable muy claro al cascarlo. La prueba del agua indica que el huevo es más viejo, pero no confirma si es seguro o está malo.