Carnes · Mitos y preguntas frecuentes
Fullblood, Purebred y Crossbred Wagyu: qué significan al comprar carne
En resumen: describen la ascendencia del ganado, no la calidad final de la carne
Artículos por tema
Compra, calidad y maduración
Cómo elegir alimentos, interpretar señales de calidad, reconocer el punto de maduración y entender etiquetas, categorías y origen.
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Carnes · Comparativas
Wagyu vs. USDA Prime: cuál es la diferencia y por qué no se clasifican igual
Dicho directamente: wagyu describe ganado y genética; USDA Prime es una clasificación de calidad de la canal
Cereales, pseudocereales y derivados · Conceptos de nutrición
Pasta proteica: qué es y por qué puede tener más proteína que la pasta normal
“Pasta proteica” describe un resultado nutricional, no una receta única. Puede ser 100% de legumbres, trigo enriquecido con gluten, una mezcla con proteína de guisante o soja, o incluir huevo y otros concentrados. En la UE, una alegación de “alto contenido de proteínas” exige que al menos el 20% del valor energético del alimento proceda de proteína; “fuente de proteínas” requiere al menos el 12%.
Carnes · Conceptos de nutrición
Carne separada mecánicamente: qué es y cómo reconocerla en una etiqueta
En la UE, la carne separada mecánicamente (CSM) es el producto obtenido al recuperar carne que queda adherida a huesos después del deshuesado o a canales de aves mediante un proceso mecánico que provoca pérdida o modificación de la estructura de la fibra muscular. No puede declararse simplemente como “carne”: en la lista de ingredientes debe aparecer “carne separada mecánicamente” acompañada de la especie de procedencia.
Conceptos de nutrición
Stevia: qué es, de dónde viene y por qué no todos los productos con stevia son iguales
“Stevia” puede referirse a una planta, a glucósidos de esteviol purificados o a un edulcorante de mesa que contiene solo una pequeña cantidad de esos glucósidos mezclada con otros ingredientes. Los glucósidos autorizados son aproximadamente 200–400 veces más dulces que el azúcar, por lo que necesitan muy poca cantidad. Reb A, Reb D, Reb M, esteviósido y otros compuestos tienen perfiles de dulzor y regusto diferentes.
Conceptos de nutrición
Bio, eco y orgánico: qué significan realmente estas etiquetas
En la Unión Europea, “bio”, “eco”, “ecológico” y los términos equivalentes de producción orgánica no son escalones distintos de calidad. Son referencias protegidas a un mismo sistema regulado de producción ecológica. El logo de la hoja europea solo puede utilizarse en productos certificados y, en alimentos procesados, exige que al menos el 95% de los ingredientes agrícolas sean ecológicos, además de otras condiciones.
Conceptos de nutrición
Qué son los números E y qué indican realmente en una etiqueta
Un número E es un identificador europeo para un aditivo alimentario autorizado. La letra E no significa “químico peligroso” ni “artificial”: sustancias como el ácido ascórbico, la pectina o la goma guar también tienen número E. La autorización depende de usos concretos, niveles permitidos y una evaluación de seguridad; el mismo aditivo no puede utilizarse libremente en cualquier alimento o cantidad.
Conceptos de nutrición
Qué son los aromas naturales y por qué aparecen en tantos alimentos
En la UE, “aroma natural” tiene una definición legal. El componente aromatizante debe estar formado por preparaciones aromatizantes y/o sustancias aromatizantes naturales obtenidas mediante procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos de materiales vegetales, animales o microbiológicos. Si la etiqueta dice “aroma natural de fresa”, al menos el 95% del componente aromatizante debe proceder de la fuente nombrada.
Conceptos de nutrición
Qué significa “0%” en un alimento: grasa, azúcar y otras declaraciones
“0%” solo tiene sentido cuando sabes a qué nutriente se refiere. En la UE, una alegación equivalente a “sin grasa” puede utilizarse con hasta 0,5 g de grasa por 100 g o 100 ml, y “sin azúcares” con hasta 0,5 g de azúcares por 100 g o 100 ml. “Sin azúcares añadidos” significa otra cosa: describe cómo se formuló el producto y no garantiza cero azúcar total.
Salud y consumo habitual
Cuánta sal se recomienda al día y cómo convertir sodio en sal
La OMS recomienda que los adultos consuman menos de 2.000 mg de sodio al día, equivalentes a menos de 5 g de sal. La conversión práctica es sencilla: gramos de sodio × 2,5 = gramos de sal. En la UE, esa misma fórmula se utiliza legalmente para declarar la sal en la tabla nutricional, incluyendo todo el sodio del alimento, no solo el procedente de sal de mesa añadida.
Nutrición y composición
Barritas de proteína: cómo saber si una tiene realmente buen perfil nutricional
Una buena barrita proteica no se define solo por llegar a 20 g de proteína. Conviene mirar cuánta energía aporta para esa proteína, qué fuentes utiliza, cuánta fibra tiene, qué cantidad de grasa saturada, azúcar o polioles contiene y si realmente sustituye al snack que necesitas. Dos barritas con el mismo reclamo frontal pueden ser nutricionalmente muy distintas.
Lácteos y quesos · Nutrición y composición
Pudding proteico: qué es, cuánta proteína suele tener y cómo leer la etiqueta
El pudding proteico no es una categoría con una receta única: suele ser un postre lácteo espesado al que se añade o concentra proteína de leche. En productos actuales de 200 g es frecuente encontrar alrededor de 20 g de proteína por tarrina, equivalentes a unos 10 g/100 g, pero la cifra, el azúcar, los edulcorantes y la grasa cambian entre marcas.