Cómo elegir alimentos, interpretar señales de calidad, reconocer el punto de maduración y entender etiquetas, categorías y origen.
En España y la UE, un alimento puede declararse “alto en proteínas” cuando al menos el 20% de su valor energético procede de la proteína. “Fuente de proteínas” exige al menos el 12%. La regla se calcula sobre energía, no sobre un número fijo de gramos por 100 g, y no dice nada por sí sola sobre azúcar, grasa saturada, fibra, sal o grado de procesamiento.
Los seaweed snacks comerciales suelen ser láminas finas de algas tostadas, a menudo nori, con algo de aceite y sal. El yodo puede variar enormemente según especie, origen y cantidad: NIH documenta diferencias de varios órdenes de magnitud entre algas comerciales, por lo que una bolsa de nori no equivale a kombu o kelp.
En breve: a es el grado de rendimiento
Los cristales grandes suelen aparecer por fluctuaciones de temperatura y recongelación y empeoran la textura; un helado que se ha ablandado o derretido durante una pérdida de frío debe desecharse.
El café seco puede formar pequeños grumos por presión o aceites, pero si está realmente húmedo, huele a moho, presenta crecimiento visible o el envase se mojó, conviene desecharlo.
Un pequeño sedimento o cristales parecidos a sal pueden proceder de sólidos naturales, concentración o cambios de almacenamiento y no indican por sí solos deterioro; moho, gas o mal olor son otra cosa.
La madre del vinagre es una masa gelatinosa de células de levaduras y bacterias relacionada con la fermentación. Puede aparecer en vinagres sin filtrar y no es lo mismo que un moho velloso.
El azúcar moreno se endurece cuando pierde o redistribuye humedad. Un bloque duro suele poder ablandarse; insectos, moho por contaminación u olor extraño son problemas diferentes.
Los cristales suelen formarse por exceso de azúcar, disolución incompleta o cocción prolongada y por sí solos son un problema de textura; moho, gas o fermentación son señales diferentes.
Una capa acuosa puede deberse a enzimas naturales del tomate, una salsa poco concentrada o congelación y descongelación; gas, moho, envase hinchado u olor anormal son problemas distintos.
El kétchup puede oscurecerse poco a poco por oxidación y envejecimiento de sus pigmentos; moho, gas, envase hinchado, fugas u olor anormal son motivos distintos para desecharlo.
Una capa fina de aceite o líquido puede separarse del hummus durante el almacenamiento y a veces basta con mezclarla; la refrigeración, el moho, el gas, la baba y el mal olor pesan más que esa separación aislada.