Verduras, hortalizas y setas: temporada, frescura, conservación, seguridad, nutrición y técnicas de cocina.
El brote verde no vuelve tóxica a la cebolla. Si el bulbo sigue firme y sano, puede comerse y el brote también; úsala pronto porque la germinación consume reservas y la calidad del bulbo va disminuyendo.
Una capa marrón seca y bien delimitada puede retirarse si las demás están firmes. Si el negro es polvoriento o velloso, hay humedad, viscosidad, mal olor o varias capas afectadas, conviene desechar la cebolla.
Que las semillas germinen dentro de la calabaza es un fenómeno de madurez llamado viviparidad. No hace que la pulpa sea peligrosa por sí solo; valora firmeza, olor, podredumbre y sabor antes de usarla.
El amarillo suele indicar envejecimiento; la viscosidad indica degradación. Una rúcula algo amarilla pero seca puede cocinarse o usarse pronto, mientras que hojas pegajosas, acuosas o con mal olor deben desecharse.
Una lechuga viscosa ya no está simplemente marchita: el tejido se está degradando. Si hay hojas húmedas y resbaladizas, olor desagradable o podredumbre extendida, conviene desecharla.
Una zona superficial seca puede recortarse si debajo hay pulpa firme. Si la parte blanda es húmeda, hundida, con moho, olor anormal o se extiende hacia el interior, no conviene intentar salvar la calabaza.
Un borde oscuro, seco y fino suele ser pardeamiento de la superficie cortada y puede recortarse. Si la zona está húmeda, viscosa, blanda, se extiende hacia dentro o huele mal, conviene desechar la col.
Puntos negros pequeños y secos en hojas firmes pueden ser un defecto fisiológico, no podredumbre. Si las manchas son húmedas, translúcidas, blandas, huelen mal o el tejido se deshace, conviene desechar las zonas afectadas o el repollo si está extendido.
La viscosidad no es solo pérdida de frescura: indica degradación del tejido. Si las espinacas están pegajosas, acuosas, con mal olor o con podredumbre extendida, desecha la bolsa en lugar de lavarlas para intentar recuperarlas.
Marchitarse no es lo mismo que pudrirse. Si las hojas solo han perdido turgencia pero siguen limpias, sin viscosidad, moho ni olor anormal, pueden cocinarse; si están pegajosas o acuosas, deséchalas.
Muchas semillas oscuras suelen indicar madurez avanzada o daño por frío, no podredumbre por sí solas. Si la pulpa está firme, huele normal y no presenta moho ni zonas acuosas, la berenjena puede aprovecharse.
Una berenjena amarga suele estar más madura de lo ideal. Semillas grandes, pulpa esponjosa y piel menos brillante apoyan esa explicación; si además hay viscosidad, podredumbre, moho u olor anormal, conviene desecharla.