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El aguacate aporta unas 160 kcal por 100 g: alrededor de tres veces las calorías de una manzana o naranja por el mismo peso. Eso no significa que produzca aumento de peso por sí solo; importan la ración y el balance energético del conjunto de la dieta.
Cáñamo y calabaza pueden acercarse al pollo por proteína cuando todo se compara por 100 g. La diferencia aparece en el plato: una ración de semillas suele ser de 20–30 g y aporta alrededor de 5–10 g.
Sí, las verduras contienen proteína, pero incluso las que más destacan suelen quedarse alrededor de 3–4 g por 100 g. La comparación útil no es vender el brócoli como una pechuga vegetal, sino ver cuánto suma de verdad al plato.
El problema de las sobras no empieza cuando preguntas '¿esto es del lunes o del martes?'. Empieza al terminar la comida: enfriar rápido y guardar bien es lo que hace que la regla de unos 3 días tenga sentido.
La pregunta no es tanto si el congelador admite una segunda vuelta, sino qué le pasó al alimento mientras estaba descongelado. En casa, la regla española más sencilla es: si era crudo, cocínalo antes de volver a congelar.
Una pechuga gomosa no siempre significa lo mismo. Si está seca y fibrosa, probablemente se pasó; si el centro está elástico o translúcido, puede faltar cocción; y si ya era extrañamente dura en crudo, existe otra posibilidad: woody breast.
El atún aleta amarilla ronda 29 g de proteína por 100 g cocinados y encabeza claramente la comparación. La mayoría de los demás pescados de la lista se mueve entre 20 y 24 g, así que para elegir entre ellos suelen importar más las calorías, la grasa omega-3 y, en especies concretas, el mercurio.
El parmesano arrasa por 100 g porque está muy concentrado, pero nadie suele comerlo en la misma cantidad que un queso fresco. Cuando entra la ración real, el ranking cuenta una historia bastante distinta.
Almendras y pistachos encabezan el grupo, pero el dato importante está en el puñado: 30 g aportan alrededor de 6 g de proteína, no los más de 20 g que sugiere la cifra por 100 g.
La soja y el altramuz se separan claramente del resto cuando comparamos legumbres cocidas. Lentejas, garbanzos y alubias, en cambio, están tan cerca que elegir entre ellas por unas décimas de proteína tiene poco sentido.
Entre carnes magras cocinadas hay menos distancia de la que parece: la mayoría se mueve entre 27 y 33 g de proteína por 100 g. El corte y el agua perdida al cocinar pueden importar tanto como la especie.
El ranking cambia mucho cuando dejamos de preguntar 'cuánta proteína hay en 100 g' y preguntamos 'cuánta obtengo por 100 kcal'. Ahí suben el bacalao, el atún magro, las claras, el pavo y el pollo.