Agua, café, té, infusiones y otras bebidas: composición, preparación, conservación y consumo.
Las perlas clásicas de boba son pequeñas bolas hechas principalmente con almidón de tapioca, que procede de la yuca. Al hervirse, el almidón gelatiniza y forma una estructura translúcida, elástica y masticable. Después suelen endulzarse y añadirse a té con leche, té de frutas u otras bebidas.
Un dirty matcha es un matcha latte al que se añade café, normalmente uno o dos shots de espresso. El resultado combina el sabor vegetal y umami del matcha con notas tostadas del café. Al llevar ambas bebidas, también suma sus respectivas cantidades de cafeína.
Hojicha es té verde japonés que se tuesta después de su elaboración. El calor transforma su perfil: pierde buena parte del carácter vegetal brillante del matcha y gana aromas tostados que recuerdan a frutos secos, caramelo y madera. Suele prepararse con agua más caliente y también se usa en lattes y postres.
Una taza sencilla de matcha puede empezar con unos 1,5–2 g de polvo y una pequeña cantidad de agua alrededor de 80 °C. Tamizar, dispersar primero el polvo y batir rápidamente de lado a lado produce una suspensión más lisa y una espuma fina sin necesidad de agua hirviendo.
El efecto es real en una parte de la población: estudios de motilidad han detectado más contracciones del colon pocos minutos después de beber café. Como el descafeinado también puede producir respuesta, la cafeína no es la única responsable; intervienen señales nerviosas y hormonales del aparato digestivo.
El amargor del café no procede de una sola sustancia. Cafeína y varios productos creados o transformados durante el tostado se combinan, y el método de extracción decide cuánto llega a la taza.
La firma amarga de la tónica procede sobre todo de la quinina. El sistema gustativo humano es muy sensible a este alcaloide, por eso una concentración pequeña puede dominar una bebida entera.
En esencia: un grano de café es la semilla del fruto del cafeto, no una judía botánica.
Aunque ambas tienen burbujas, el agua con gas simple suele tener cero azúcar, mientras que la tónica convencional contiene quinina y normalmente azúcar o jarabe para equilibrar su amargor.
El agua con gas simple es algo más ácida que el agua sin gas, pero el mayor riesgo dental aparece con bebidas muy ácidas, sabores cítricos añadidos y exposición frecuente.
La robusta suele contener cerca del doble de cafeína que la arábica en el grano seco, aunque la cantidad final de una taza depende también de la receta.
A igualdad de tamaño de taza, el café filtrado o preparado suele contener más cafeína que el soluble, aunque la receta puede cambiar el resultado.