Agua, café, té, infusiones y otras bebidas: composición, preparación, conservación y consumo.
La cafeína puede tener un efecto diurético leve, sobre todo en dosis altas, pero el agua del café normalmente compensa ese aumento y la bebida cuenta para la hidratación.
Para la mayoría de adultos, la FDA cita 400 mg al día como una cantidad que no suele asociarse con efectos negativos, pero la tolerancia individual y el tamaño de las bebidas importan mucho.
El agua con gas simple hidrata igual que el agua sin gas: el dióxido de carbono cambia las burbujas y la sensación en boca, no la capacidad del agua para aportar líquido.
El espresso es más concentrado, pero una taza normal de café filtrado suele aportar más cafeína total porque contiene mucho más líquido.
El cold brew se define por una extracción larga con agua fría o a temperatura ambiente; el café con hielo suele prepararse en caliente y enfriarse después. El cold brew puede resultar menos ácido o amargo, pero no contiene siempre más cafeína: depende de concentración, dilución y tamaño de la bebida.
El café caliente extrae rápidamente gracias a la temperatura; el cold brew sustituye calor por muchas horas de contacto. Eso modifica el perfil de sabor y suele dar una bebida más suave, pero no existe una regla de “más cafeína por ser frío”: la receta y la dilución pueden pesar más que la temperatura.
Si la prioridad es la proteína, la bebida de soja suele ser la opción más consistente, con unos 7–9 g por vaso de 240–250 ml. Algunas bebidas de proteína de guisante rondan 7–8 g. Avena suele quedar alrededor de 2–4 g, almendra 1–2 g y arroz cerca de 1 g, aunque las formulaciones varían mucho.
“Bebida vegetal” agrupa productos muy distintos. Una versión enriquecida puede igualar el calcio de la leche y aportar mucha menos proteína. La comparación útil se hace entre etiquetas concretas, no entre nombres de categorías.
Entre versiones sin azúcar de una misma gama, la bebida de almendra puede quedar muy por debajo en calorías, mientras soja aporta mucha más proteína y avena más hidratos. En ejemplos actuales de Alpro España por 100 ml: almendra sin azúcar 14 kcal y 0 g de azúcar; soja sin azúcares 33 kcal y 0 g; avena sin azúcar 44 kcal y 0 g. El ganador cambia si cambia la receta.
Una bebida vegetal fortificada puede aportar tanto calcio declarado como la leche aunque la materia prima tenga poco calcio. Un nivel muy habitual en España es 120 mg/100 ml: un vaso de 250 ml aporta 300 mg, el 37,5% del valor de referencia europeo de 800 mg. No todas las bebidas están enriquecidas.
En dos versiones sin azúcar actuales de Alpro España, la soja aporta 3,3 g de proteína/100 ml frente a 0,7 g en avena; ambas aportan 120 mg de calcio/100 ml por fortificación.
En versiones sin azúcar actuales de Alpro España, la almendra aporta 14 kcal y 0,4 g proteína/100 ml; la avena 44 kcal y 0,7 g. Ambas siguen siendo bajas en proteína.