Carnes
A qué sabe el Wagyu y por qué su textura es tan diferente
En esencia: textura: blanda, jugosa y muy untuosa
Artículos por alimento
Carnes
Tipos de carne, cortes, calidad, conservación, preparación, cocción y composición nutricional.
Carnes
Qué es la carne Wagyu y por qué es diferente de la ternera normal
La carne Wagyu procede de ganado cuya genética está ligada a las razas bovinas japonesas conocidas colectivamente como Wagyu. — Su rasgo más famoso es el marmoleo: pequeñas vetas de grasa intramuscular distribuidas dentro del músculo.
Carnes · Comparativas
Wagyu vs. Kobe: cuál es la diferencia y por qué no son lo mismo
todo Kobe Beef auténtico es Wagyu; pero casi ningún Wagyu es Kobe
Carnes · Seguridad alimentaria
Cuánto dura un pollo asado en la nevera y cuándo hay que tirarlo
En España, una pauta conservadora es no mantener el pollo cocinado más de unos tres días en la nevera, siempre que se haya refrigerado pronto.
Carnes · Nutrición y composición
Beicon tradicional o de pavo: cuál tiene menos grasa, sodio y calorías
El beicon de pavo suele ser más magro y menos calórico, pero puede contener tanto o más sodio que el de cerdo. La etiqueta decide.
Carnes · Seguridad alimentaria
Cuánto dura el fiambre abierto: depende del tipo
Los fiambres cocidos y húmedos, como jamón cocido, pavo o mortadela, suelen tener un margen refrigerado corto, habitualmente 3–5 días. El salami, prosciutto y otros curados secos pueden seguir plazos distintos según el producto, por lo que conviene identificar el tipo y seguir la etiqueta.
Carnes · Mitos y preguntas frecuentes
Qué parte del jamón es más tierna
La maza suele ser la parte más tierna y jugosa del jamón. Es la zona con mayor cantidad de carne y normalmente presenta más infiltración de grasa, lo que favorece una textura suave. La contramaza y la babilla son más estrechas y suelen estar más curadas y firmes; la punta es sabrosa y grasa, mientras que jarrete y caña resultan más fibrosos.
Carnes · Mitos y preguntas frecuentes
Qué significan los colores de las etiquetas del jamón ibérico
Los cuatro colores del precinto del ibérico están fijados por el Real Decreto 4/2014. Negro significa bellota 100% ibérico; rojo, bellota ibérico; verde, cebo de campo ibérico; blanco, cebo ibérico. El color combina información sobre alimentación y manejo; solo el negro garantiza además que la pieza sea 100% ibérica. En rojo, verde y blanco hay que mirar el porcentaje racial de la etiqueta.
Carnes · Seguridad alimentaria
¿Se puede congelar jamón serrano o cocido?
Sí, se pueden congelar tanto el jamón serrano como el cocido, pero no responden igual. El serrano ya está curado y su textura y grasa pueden sufrir más tras congelar y descongelar; USDA da alrededor de 1 mes de congelador como referencia de calidad para serrano o prosciutto cortados. Para jamón cocido abierto o en lonchas, la referencia habitual es 1–2 meses.
Carnes · Cocina y ciencia de los alimentos
Los puntos blancos del jamón serrano: qué son
Los pequeños puntos blancos duros que aparecen dentro del jamón serrano suelen ser cristales de tirosina, un aminoácido que puede concentrarse y cristalizar durante la maduración. Son compatibles con una curación larga y no hacen que el jamón sea inseguro. No deben confundirse con un velo superficial, precipitados de sal o moho.
Carnes · Conservación y almacenamiento
Cómo conservar un jamón empezado
Para una pieza tradicional de jamón serrano empezada, protege la zona de corte con parte de la grasa limpia retirada de la propia pieza y cubre el conjunto con un paño limpio y transpirable. El Consorcio del Jamón Serrano recomienda un lugar seco, fresco, ventilado, con poca luz y alrededor de 12–20 °C. Los centros deshuesados y las lonchas abiertas, en cambio, deben ir al frigorífico.
Carnes · Nutrición y composición
Por qué algunos jamones están más salados que otros
Dos jamones elaborados con sal pueden acabar con salinidades bastante distintas. La absorción depende del tiempo de salazón, peso, grosor, grasa y características de la pieza; después, meses de secado concentran la sal al perder agua. La distribución tampoco es uniforme, de modo que distintas zonas de una misma pieza pueden saber más o menos saladas.