Huevos: etiquetado, frescura, conservación, seguridad alimentaria, nutrición y formas de cocinarlos.
Un huevo grande no contiene 10 o 12 gramos de proteína: lo habitual es alrededor de 6–6,5 gramos. Aporta unas 70–80 kcal y cerca de 5 gramos de grasa, casi toda en la yema, junto con colina, vitamina B12, selenio y otros micronutrientes.
La yema de un huevo mediano-grande aporta aproximadamente 180–200 mg de colesterol; la clara aporta prácticamente ninguno. Ese colesterol dietético puede influir en el LDL, pero no existe una equivalencia directa entre los miligramos del huevo y el colesterol de la analítica: el hígado regula gran parte del metabolismo y la respuesta varía entre personas. En España, AESAN mantiene una pauta general de hasta 4 huevos medianos por semana; en otros países las recomendaciones son menos restrictivas, lo que refleja que no existe un umbral biológico único válido para todo el mundo.
Un huevo no aporta una cifra fija: depende de su tamaño. Como regla práctica, un huevo mediano suele aportar alrededor de 6–7 g de proteína y uno grande alrededor de 7–8 g. Aproximadamente algo más de la mitad procede de la clara y el resto de la yema.
El huevo puede formar parte de una dieta saludable, pero comerlo todos los días no coincide con la recomendación general de AESAN para España, que sitúa el máximo en 4 huevos medianos a la semana. Un huevo aporta unos 6–7 g de proteína y alrededor de 70–80 kcal, pero también una cantidad elevada de colesterol dietético; el contexto de la dieta y el colesterol LDL individual importan.
Como pauta doméstica sencilla, un huevo duro bien cocido, enfriado y refrigerado pronto puede conservarse hasta 1 semana en la nevera. Guárdalo a 5 °C o menos y no lo dejes a temperatura ambiente más de unas 2 horas. Con cáscara suele mantener mejor la humedad; pelado, debe ir en un recipiente limpio y cerrado.
Sí: en casa conviene conservar los huevos en la nevera, a una temperatura fría y estable, y mantenerlos allí hasta usarlos. Que en España se vendan normalmente sin refrigerar no es una contradicción: antes de la venta se intenta evitar cambios bruscos de temperatura y condensación sobre la cáscara. Una vez en frío, lo más seguro es no estar sacando y guardando la caja repetidamente.
La clara es una forma muy eficiente de sumar proteína: una grande aporta unas 3,6 g por solo 17 kcal. El huevo entero aporta alrededor de 6,3 g y 70–75 kcal porque añade la yema. Esa yema concentra casi toda la grasa, pero también buena parte de la colina, vitaminas A, D y B12, carotenoides y otros micronutrientes.
Un huevo estropeado suele presentar un olor desagradable muy claro al cascarlo. La prueba del agua indica que el huevo es más viejo, pero no confirma si es seguro o está malo.