Información práctica sobre alimentos: nutrición, seguridad alimentaria, conservación, calidad, preparación y cocina.
Las proteínas animales suelen tener alta digestibilidad y un perfil de aminoácidos esenciales muy favorable. Las fuentes vegetales pueden cubrir las necesidades con variedad y aportan componentes como fibra que los alimentos animales no contienen.
Tempeh, tofu, seitán, soja y legumbres son las fuentes vegetales más fáciles de convertir en el centro proteico de una comida. Frutos secos y semillas suman, pero sus raciones suelen ser menores.
Pechuga de pollo y pavo son las opciones más magras del grupo, pero un solomillo de cerdo puede acercarse mucho. La ternera aporta más hierro hemo y la composición cambia más por el corte que por el nombre del animal.
Quesos curados, semillas y carnes magras están entre los alimentos con mayor concentración de proteína por 100 g. La ración habitual y el contenido de agua cambian mucho la lectura del ranking.
En casa, una regla prudente es consumir el pollo cocinado refrigerado en un máximo de unos 3 días. El enfriado rápido y una nevera fría importan tanto como el calendario.