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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Cereales, pseudocereales y derivados

Arroz, avena, trigo, quinoa, pan, pasta, harinas y otros derivados: nutrición, conservación y cocina.

Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos

Cuántas veces hay que lavar el arroz y qué es el agua blanca que sale

No existe un número universal de lavados. Para arroces en los que buscas granos más sueltos, dos a cuatro enjuagues suaves suelen retirar buena parte del almidón y polvo fino de la superficie; no hace falta esperar a que el agua quede totalmente cristalina. El color blanco procede principalmente de almidón y pequeñas partículas desprendidas del grano, no de que el arroz esté necesariamente sucio.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos

¿Hay que lavar todos los tipos de arroz?

No hay que lavar todos los arroces por sistema. En basmati, jazmín y muchas preparaciones de grano suelto, el enjuague reduce almidón superficial y ayuda a separar los granos. En risotto no suele interesar retirarlo porque contribuye a la textura cremosa. En arroz blanco enriquecido, el lavado puede arrastrar hierro y vitaminas añadidas; la etiqueta y la receta importan.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Seguridad alimentaria

Cuánto dura la pasta seca una vez abierta

Una vez abierta, la pasta seca no tiene una cuenta atrás de pocos días: su baja humedad la hace muy estable. Guardada en un recipiente bien cerrado, fresco y seco, puede mantener buena calidad durante alrededor de un año y a menudo más. La fecha de consumo preferente orienta sobre calidad; humedad, insectos, moho u olor anormal son señales más importantes para decidir si tirarla.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Pasta blanca vs. pasta integral: diferencias nutricionales

Cocidas y sin salsa, pasta blanca e integral tienen calorías y proteína muy parecidas. En referencias USDA, la integral aporta unas 149 kcal, 6,0 g de proteína y 3,9 g de fibra por 100 g, frente a 158 kcal, 5,8 g de proteína y 1,8 g de fibra en pasta blanca enriquecida. La diferencia más útil está en la fibra y en que el grano integral conserva más salvado y germen.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos

Por qué conviene dejar reposar el arroz después de cocinarlo

En arroces cocinados por absorción, dejar la olla tapada unos 5-10 minutos después de apagar el fuego ayuda a que la humedad y el calor se repartan de forma más uniforme. El reposo puede terminar de ablandar zonas algo firmes y facilita que los granos se separen al airearlos, pero no arregla un arroz que se quedó claramente sin agua o sin tiempo de cocción.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Arroz basmati vs. arroz jazmín: diferencias

Los dos son arroces aromáticos de grano largo y comparten el compuesto 2-acetil-1-pirrolina como parte importante de su aroma. La diferencia práctica está sobre todo en la textura: basmati más largo, seco y separado; jazmín más blando y cohesivo. En composición básica son parecidos, aunque algunas variedades de basmati muestran una respuesta glucémica menor.

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