Cómo interpretar listas de ingredientes, aditivos, denominaciones y términos de etiqueta para entender qué contiene un alimento y para qué sirve cada componente.
Sí: los champiñones comunes se comen crudos con frecuencia, por ejemplo laminados en ensaladas. — Para una persona sana, el punto clave es que sean frescos, estén bien limpios y procedan de una especie comestible identificada.
Sí: el brócoli se puede comer crudo. — los floretes y el tallo tierno funcionan bien en ensaladas, crudités y slaws, siempre que se laven y manipulen como cualquier otro producto fresco.
Sí: la coliflor puede comerse cruda. — es habitual servirla en crudités, ensaladas o picada muy fina, y no necesita cocción para ser comestible.
Sí: el calabacín puede comerse crudo. — cuando es joven y firme tiene una textura suave y funciona bien en láminas, espirales, ensaladas o como crudité.
La leche de coco de lata aporta grasa y sólidos suficientes para espesar curris y salsas. La bebida de coco de brick contiene mucha más agua y se formula para beber, a menudo con calcio o vitaminas añadidas. El nombre parecido oculta una gran diferencia culinaria.
La leche de coco en lata y la crema de coco parten de pulpa de coco y agua, pero la crema está más concentrada. Tiene más grasa y sólidos, una textura más espesa y sabor más intenso. La crema de coco azucarada es otro producto distinto.
El queso procesado no es simplemente “queso falso”: parte de queso y se reformula con calor y otros ingredientes permitidos para lograr una textura estable. El queso tradicional conserva en mayor medida la estructura creada durante la elaboración y la maduración.
Burrata y mozzarella pertenecen a la misma familia de quesos de pasta hilada, pero la burrata tiene un centro cremoso. La mozzarella mantiene una textura uniforme; la burrata encierra stracciatella y nata y está pensada para disfrutarse muy fresca.
El suero de leche es el líquido que se separa de la cuajada al elaborar queso o productos similares. Contiene mucha agua, lactosa, minerales y proteínas solubles. La proteína de suero en polvo es un producto concentrado obtenido a partir de ese líquido.
La soja texturizada y el tofu proceden de la soja, pero su cantidad de agua es muy diferente. La soja texturizada está seca y concentra proteína hasta que se hidrata; el tofu es una cuajada húmeda. Ambos pueden aportar proteína de alta calidad, con texturas y perfiles distintos.