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Nutrición Natural
Artículos por tema

Etiquetado e ingredientes

Cómo interpretar listas de ingredientes, aditivos, denominaciones y términos de etiqueta para entender qué contiene un alimento y para qué sirve cada componente.

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Quinnoa reúne actualmente 22 artículos dentro de Etiquetado e ingredientes.

Las familias de alimentos con más presencia en este tema son:

Procesamiento, producción y elaboración

Celulosa en polvo y microcristalina: qué son y por qué aparecen en alimentos

La celulosa en polvo y la celulosa microcristalina son formas purificadas de celulosa, el principal polisacárido estructural de las paredes celulares vegetales. La celulosa en polvo se obtiene principalmente por trituración fina de material celulósico purificado; la microcristalina se produce además mediante hidrólisis parcial que elimina regiones más amorfas. En la UE se identifican como E460(ii) y E460(i) y se utilizan por sus propiedades físicas, no para endulzar.

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Conceptos de nutrición

Manitol: qué es, dónde aparece y por qué puede dar síntomas digestivos

El manitol es un alcohol de azúcar o poliol que existe de forma natural en algunas plantas, algas, setas y alimentos y también se fabrica para uso alimentario. Aporta menos energía que la sacarosa porque se absorbe de forma incompleta. FDA utiliza 1,6 kcal/g para el etiquetado estadounidense. Esa baja absorción también explica por qué puede causar gas, distensión y diarrea cuando la dosis es alta.

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Procesamiento, producción y elaboración

Glicerol o glicerina en alimentos: qué es y por qué se utiliza como humectante

Glicerol y glicerina son dos nombres del mismo compuesto. Es una molécula pequeña de tres carbonos presente de forma natural en grasas y aceites como parte de los triglicéridos. En alimentos se utiliza principalmente porque es higroscópico: atrae y retiene agua. Eso ayuda a mantener blandos productos horneados, barritas, rellenos y confitería. También puede actuar como solvente, vehículo, estabilizante y edulcorante nutritivo.

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Conceptos de nutrición

Sorbitol: qué es, cuántas calorías aporta y por qué puede causar diarrea

El sorbitol es un polialcohol o alcohol de azúcar que aparece naturalmente en algunas frutas y también se fabrica para alimentos sin azúcar, chicles, caramelos, productos horneados y medicamentos líquidos. Se absorbe de forma incompleta, aporta menos energía que la sacarosa y produce una respuesta de glucosa menor. Esa misma absorción incompleta explica su efecto osmótico y laxante cuando la dosis supera la tolerancia individual.

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