El quark es un queso fresco de sabor suave, ligeramente ácido y textura cremosa que se obtiene al coagular leche principalmente por acidificación y después retirar parte del suero. No necesita maduración, por lo que se consume fresco y mantiene mucha más humedad que un queso curado.
Su aspecto hace que a menudo se coloque mentalmente entre yogur, skyr y cottage cheese. Esa comparación es útil, pero conviene separar textura de elaboración: que tres productos sean blancos, espesos y ricos en proteína no significa que sean el mismo alimento.
Cuánta proteína tiene el quark
La cifra depende mucho de cuánta agua y grasa conserve el producto. En un estudio de quark tipo fresco elaborado con leche de vaca, las versiones enteras promediaron alrededor de 10,3 g de proteína por 100 g y las reducidas en grasa alrededor de 12,8 g/100 g. La Canadian Dairy Commission describe un quark de leche desnatada típico con aproximadamente 12 g/100 g.
Eso sitúa muchas versiones de quark en una franja claramente alta en proteína para un lácteo fresco, aunque las etiquetas comerciales pueden variar. La retirada de suero concentra sólidos, mientras que más grasa o más humedad pueden desplazar el porcentaje de proteína.
Una ración de 150 g de un quark con 12 g de proteína por 100 g aportaría unos 18 g de proteína. Esa traducción a ración suele ser más útil que comparar únicamente porcentajes.
Por qué el quark es tan liso
El quark se forma al acidificar leche hasta que las caseínas coagulan. Después se drena parte del suero. El tratamiento térmico de la leche, la homogeneización y la intensidad del drenado modifican humedad, firmeza y retención de proteína.
A diferencia del cottage, no se busca conservar grandes granos de cuajada separados. El resultado suele ser uniforme, untuoso y sin los “grumos” visibles típicos del cottage cheese.
El quark también conserva una cantidad apreciable de lactosa porque es un queso fresco de alta humedad y la cuajada no se lava como ocurre en la elaboración clásica de cottage. Eso puede importar a personas con intolerancia a la lactosa.
Quark vs. skyr: parecidos en el bol, distintos en tradición y proceso
El skyr moderno suele presentarse como un lácteo fermentado muy espeso y alto en proteína. Un estudio de digestión utilizó un skyr con alrededor de 10% de proteína, una cifra que se solapa claramente con muchos quarks.
La diferencia no se resuelve solo mirando proteína. El skyr se basa en una fermentación láctica y una concentración importante del producto; el quark se clasifica tradicionalmente como queso fresco ácido. Dependiendo del fabricante, ambos pueden ser muy bajos en grasa y de textura lisa, de modo que sus perfiles nutricionales pueden acercarse mucho.
Por eso no tiene sentido afirmar que uno “siempre” tiene más proteína. Dos marcas concretas pueden invertir el resultado. La etiqueta del producto real manda.
Quark vs. cottage cheese: la textura y el tratamiento de la cuajada separan mejor los productos
El cottage cheese también es un queso fresco, pero su estructura es distinta. La cuajada se corta en granos, puede cocinarse, lavarse y después mezclarse con una cobertura cremosa según el estilo. El resultado conserva piezas de cuajada visibles y una textura granulada.
Una revisión reciente sitúa el cottage aproximadamente entre 11 y 13,8 g de proteína por 100 g; la Canadian Dairy Commission recoge ejemplos típicos alrededor de 12,5–14 g/100 g en variedades con crema o bajas en grasa. De nuevo, el rango se solapa con quark.
El cottage suele tener también más sodio porque se sala durante el proceso, mientras que el quark puede ser bastante suave y poco salado. Pero la receta industrial cambia mucho entre países y marcas.
Cuál encaja mejor depende de textura, etiqueta y uso
El quark funciona bien cuando quieres una base lisa para desayunos, salsas, rellenos o repostería. El cottage aporta textura de cuajada y puede sentirse más “queso” en preparaciones saladas. El skyr suele funcionar como un yogur muy espeso para comer directamente o mezclar.
Nutricionalmente, los tres pueden ser excelentes fuentes de proteína láctea. La diferencia práctica suele estar en grasa, sodio, lactosa, ingredientes añadidos y densidad proteica de la marca concreta.
La regla práctica: piensa en el quark como un queso fresco ácido y liso, no como “otro nombre” para skyr o cottage. Si tu prioridad es la proteína, compara gramos por 100 g y por ración; si tu prioridad es cocinar o la textura, el proceso de elaboración explica mejor por qué se comportan diferente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta proteína tiene el quark?
Muchas versiones aportan alrededor de 10–13 g por 100 g, aunque la cifra cambia con humedad, grasa y elaboración. Conviene comprobar la etiqueta concreta.
¿El quark es lo mismo que el skyr?
No. Pueden parecerse en textura y proteína, pero el quark es tradicionalmente un queso fresco de coagulación ácida y el skyr tiene su propia fermentación y proceso de concentración.
¿Qué diferencia hay entre quark y cottage cheese?
El quark es liso y homogéneo; el cottage conserva granos de cuajada visibles. Sus contenidos de proteína pueden solaparse, pero textura, sodio y proceso suelen diferir.
Fuentes
- PubMed — Quark-Type Cheese: Effect of Fat Content, Homogenization, and Heat Treatment of Cheese Milk — Estudio de elaboración de quark con valores medios de proteína de 10,31% en versiones enteras y 12,84% en reducidas en grasa y análisis de proceso y textura.
- Canadian Dairy Commission — Quark Cheese — Descripción técnica del quark como queso fresco, su elaboración y composición típica del quark desnatado.
- PubMed — In vitro digestion of two protein-rich dairy products in the ageing gastrointestinal tract — Estudio que caracteriza un skyr alto en proteína, principalmente rico en caseína, con alrededor de 10% de proteína.
- PubMed — Cottage cheese, a relatively underexplored cultured dairy product with potential health benefits? — Revisión de 2025 sobre producción y composición de cottage cheese; sitúa la proteína aproximadamente entre 11 y 13,8 g/100 g.
- Canadian Dairy Commission — Cottage Cheese — Composición típica de distintas variedades de cottage cheese y descripción del proceso de cuajada y lavado.