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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Verduras, hortalizas y setas

Verduras, hortalizas y setas: temporada, frescura, conservación, seguridad, nutrición y técnicas de cocina.

Verduras, hortalizas y setas · Cocina y ciencia de los alimentos

¿Cocinar las verduras destruye las vitaminas?

Cocinar verduras sí puede reducir vitaminas sensibles al calor y al agua, especialmente vitamina C y folato, pero no 'destruye sus nutrientes'. Fibra y minerales permanecen en gran medida y el calor puede aumentar la disponibilidad de carotenoides como licopeno y beta-caroteno. El método importa: hervir y tirar el agua suele provocar más pérdidas que vapor, microondas o cocciones breves.

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Verduras, hortalizas y setas · Comparativas

Zanahoria cruda vs. cocida: cómo cambia nutricionalmente

La zanahoria cocida no pierde su principal interés nutricional. El beta-caroteno sigue presente y puede aprovecharse mejor porque el calor ablanda las paredes celulares. La fibra permanece en gran medida; algunas vitaminas sensibles al calor pueden bajar. Cocinar puede aumentar la rapidez con que se digieren sus carbohidratos, pero una ración sigue teniendo una carga glucémica relativamente baja.

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Verduras, hortalizas y setas · Comparativas

Espinacas crudas vs. cocidas: nutrientes y diferencias

La gran diferencia entre espinaca cruda y cocida es el volumen. Cien gramos crudos son un bol enorme; cien gramos cocidos son una ración compacta. Por eso hierro y calcio parecen más altos por 100 g tras cocinar, mientras vitamina C y folato pueden bajar por calor y agua. La cocción también puede reducir parte de los oxalatos, sobre todo al hervir y desechar el agua.

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Verduras, hortalizas y setas · Nutrición y composición

¿Son las espinacas realmente una buena fuente de hierro?

Sí contienen una cantidad apreciable de hierro, pero su fama necesita contexto. Las espinacas crudas rondan 2,7 mg/100 g y las cocidas pueden superar 3 mg/100 g por pérdida de agua. Sin embargo, es hierro no hemo: su absorción es más variable y depende de la matriz del alimento y del resto de la comida. Son una fuente útil, no una forma especialmente eficiente de absorber hierro.

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