Saltar al contenido
Nutrición Natural
Artículos por tema

Procesamiento, producción y elaboración

Cómo se producen, procesan, fermentan, curan o elaboran los alimentos y qué implica cada proceso.

Conceptos de nutrición

Maltodextrina: qué es, por qué se utiliza y cómo afecta a la glucosa

La maltodextrina es un carbohidrato producido al romper parcialmente almidones de maíz, patata, arroz, trigo u otras fuentes en cadenas más cortas de glucosa. Es muy soluble, apenas dulce y útil para dar cuerpo, transportar aromas, secar ingredientes y aportar carbohidrato rápido. A diferencia de la dextrina resistente, la maltodextrina convencional se digiere con facilidad y puede producir una respuesta de glucosa elevada.

4 min de lectura
Frutas · Conceptos de nutrición

Monk fruit o fruta del monje: qué es y por qué suele mezclarse con eritritol

Monk fruit, luo han guo o fruta del monje es Siraitia grosvenorii, un fruto originario del sur de China. Sus extractos concentrados contienen mogrósidos, responsables de un dulzor muy intenso. FDA indica que, según la concentración de mogrósidos, estos extractos pueden ser unas 100–250 veces más dulces que la sacarosa. Precisamente por esa potencia, un sobre o bote comercial suele contener mucho más eritritol u otro agente de volumen que extracto de monk fruit.

4 min de lectura
Tubérculos · Cocina y ciencia de los alimentos

Tapioca: qué es, de dónde sale y por qué se utiliza en tantos alimentos

La tapioca es un producto de la yuca o cassava, Manihot esculenta. En gran parte del mercado, “tapioca starch” y “cassava starch” describen el almidón purificado extraído de la raíz. La yuca se tritura con agua para liberar gránulos de almidón, que se separan de fibra y otros componentes y se secan. Ese almidón tiene sabor neutro, gran capacidad de hinchamiento y forma pastas relativamente claras y elásticas.

4 min de lectura
Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Surimi: qué es, de qué pescado se hace y qué valor nutricional tiene

El surimi es una pasta proteica elaborada a partir de músculo de pescado que se pica, lava y concentra para eliminar parte de grasa, pigmentos y compuestos solubles. El abadejo de Alaska es una materia prima muy habitual, aunque pueden utilizarse otras especies. Para convertirlo en palitos tipo cangrejo se añaden normalmente almidón, sal, azúcar o sorbitol, clara de huevo, aceites, aromas y colorantes. Sigue aportando proteína de pescado, pero no equivale nutricionalmente a un filete.

4 min de lectura
Pescados y mariscos · Seguridad alimentaria

Salmón ahumado: ¿está crudo o cocinado y cómo se hace?

“Salmón ahumado” puede describir dos procesos distintos. En el ahumado en frío, el pescado se sala o cura y se expone a humo a temperaturas bajas que no equivalen a una cocción completa; conserva una textura sedosa parecida a pescado crudo curado. En el ahumado en caliente, la temperatura sí cocina y coagula las proteínas, produciendo una textura firme y escamosa. Los productos refrigerados ahumados en frío son ready-to-eat y requieren especial control frente a Listeria.

4 min de lectura
Carnes · Conceptos de nutrición

Sebo de vacuno o beef tallow: qué es y por qué ha vuelto a ponerse de moda

El beef tallow o sebo de vacuno es grasa de vacuno fundida lentamente y filtrada para separar agua, proteínas y restos sólidos. Se utiliza para freír, asar y dar sabor. Su regreso en 2025–2026 se ha asociado con nostalgia culinaria, redes sociales, interés por ingredientes tradicionales y campañas contra los llamados seed oils. Esa popularidad no convierte al sebo en una grasa nutricionalmente superior: sigue siendo 100% grasa y contiene una proporción elevada de ácidos grasos saturados.

4 min de lectura
Verduras, hortalizas y setas · Cocina y ciencia de los alimentos

Ajo negro: qué es, por qué es dulce y cómo se produce

El ajo negro se obtiene madurando ajo fresco durante semanas a temperatura y humedad controladas. Aunque a menudo se llama “fermentado”, el cambio principal no depende necesariamente de una fermentación microbiana: predominan reacciones químicas de pardeamiento, especialmente Maillard, junto con transformaciones de azúcares y compuestos azufrados. El resultado es un diente oscuro, blando, dulce y mucho menos picante.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Arroz de microondas: qué es, cómo se conserva y si es igual de nutritivo

El arroz de microondas no se cocina desde crudo en dos minutos: normalmente ya está hidratado y cocido. Los envases de despensa utilizan un proceso térmico y un cierre hermético para lograr estabilidad comercial, mientras otros productos se venden refrigerados. Al calentarlo, el microondas simplemente eleva la temperatura. Su valor nutricional depende sobre todo del tipo de arroz y de ingredientes añadidos, no del hecho de usar microondas.

4 min de lectura
Bebidas · Seguridad alimentaria

¿La kombucha tiene alcohol? Cuánto puede contener y de qué depende

Sí, la kombucha puede contener alcohol porque la fermentación incluye levaduras que transforman azúcar en etanol. Después, bacterias acéticas convierten parte de ese etanol en ácido acético, de modo que la concentración final depende del equilibrio entre producción y consumo. En Estados Unidos, una kombucha que alcanza 0,5% de alcohol por volumen o más entra en la regulación federal de bebidas alcohólicas; el umbral legal puede variar en otros mercados.

4 min de lectura
Legumbres y soja · Nutrición y composición

Miso: valor nutricional, sal y qué cambia según el tipo

El miso es una pasta fermentada elaborada normalmente con soja, koji y sal, a veces con arroz o cebada. Aporta proteína de soja y compuestos generados durante fermentación, pero su densidad de sodio es alta porque la sal es parte esencial del proceso. Los tipos claros suelen ser más jóvenes y dulces; los oscuros tienden a fermentarse más tiempo y desarrollar sabores más intensos, aunque cada fabricante formula de forma distinta.

4 min de lectura
Verduras, hortalizas y setas · Conceptos de nutrición

Raíz de achicoria: qué es, por qué aporta inulina y por qué aparece en tantos alimentos

La raíz de achicoria, Cichorium intybus, almacena gran parte de sus carbohidratos como inulina, una familia de fructanos no digeribles en el intestino delgado. Esa concentración convierte la raíz en una materia prima ideal para extraer inulina y oligofructosa. En alimentos, estas fibras se utilizan para aumentar fibra, aportar cuerpo, sustituir parte de azúcar o grasa y servir de sustrato fermentable para la microbiota.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Conceptos de nutrición

Pasta proteica: qué es y por qué puede tener más proteína que la pasta normal

“Pasta proteica” describe un resultado nutricional, no una receta única. Puede ser 100% de legumbres, trigo enriquecido con gluten, una mezcla con proteína de guisante o soja, o incluir huevo y otros concentrados. En la UE, una alegación de “alto contenido de proteínas” exige que al menos el 20% del valor energético del alimento proceda de proteína; “fuente de proteínas” requiere al menos el 12%.

4 min de lectura