Cómo se producen, procesan, fermentan, curan o elaboran los alimentos y qué implica cada proceso.
Clear whey no es una nueva clase de proteína. Normalmente es proteína de suero —con frecuencia aislado— formulada en una bebida ácida de baja turbidez, lo que da una textura ligera tipo refresco en lugar de un batido cremoso. La diferencia principal es tecnológica y sensorial; la calidad proteica sigue procediendo de las proteínas del suero.
El quark es un queso fresco de coagulación principalmente ácida, de textura lisa y sabor suave. Su proteína varía según el producto: estudios de quark tipo fresco sitúan alrededor de 10–13 g/100 g en versiones convencionales o reducidas en grasa. Puede parecerse al skyr por su textura y densidad proteica, pero no son el mismo producto; frente al cottage, el quark es mucho más homogéneo y no presenta cuajada granulada.
Kéfir y kombucha son bebidas fermentadas, pero no equivalentes. El kéfir de leche parte de leche y suele estar dominado por bacterias lácticas y levaduras; la kombucha parte de té endulzado y una comunidad de levaduras y bacterias acéticas. El kéfir aporta proteína y minerales lácteos; la kombucha suele aportar poca proteína, puede conservar azúcar residual y puede contener cafeína y pequeñas cantidades de alcohol.
Un simbiótico no es simplemente cualquier producto que junte una bacteria y fibra. El consenso ISAPP lo define como una mezcla de microorganismos vivos y uno o más sustratos utilizados selectivamente por microorganismos que, en conjunto, confiere un beneficio para la salud. Puede ser complementario —probiótico + prebiótico que funcionan por separado— o sinérgico, diseñado para que el sustrato favorezca al microorganismo administrado.
Según el consenso de ISAPP, un postbiótico es una preparación de microorganismos inanimados y/o sus componentes que confiere un beneficio para la salud. A diferencia de un probiótico, no necesita contener microorganismos vivos; a diferencia de un prebiótico, no es un sustrato que los microbios del huésped deban utilizar selectivamente. Y un metabolito aislado, por sí solo, no encaja necesariamente en la definición.
La alulosa o D-psicosa es un monosacárido estructuralmente parecido a la fructosa, pero el organismo humano metaboliza muy poca cantidad. En EE. UU., FDA permite usar 0,4 kcal/g para calcular calorías y excluirla de Total Sugars y Added Sugars; en la UE no figura en la lista de nuevos alimentos autorizados a 22 de septiembre de 2026.
La inulina es una familia de fructanos: cadenas de fructosa que nuestras enzimas digestivas no rompen bien en el intestino delgado. Llega al colon, donde la microbiota la fermenta. La industria la usa para aumentar fibra, aportar volumen y modificar textura, pero dosis grandes pueden producir gases e hinchazón.
El descarte de masa madre es simplemente la parte de starter que retiras antes de añadir harina y agua frescas. Se elimina para mantener una cantidad manejable y una alimentación equilibrada, no porque esa porción sea automáticamente mala. Una vez el cultivo está sano y establecido, el descarte puede aprovecharse en muchas recetas.
Furikake es una familia de condimentos secos japoneses diseñados para espolvorearse sobre arroz cocido. Algunas mezclas combinan nori, sésamo, bonito o pescado seco, sal, azúcar y otros sazonadores; otras se centran en huevo, shiso, algas o ingredientes regionales.
Labneh es yogur fermentado concentrado al retirar parte del suero. El principio es parecido al yogur griego, pero labneh suele quedar más espeso, salarse y utilizarse como dip o queso untable con aceite de oliva y za'atar. La composición exacta cambia mucho entre marcas.
Halloumi es un queso semiduro tradicional de Chipre. Su característica más famosa —poder asarse o freírse sin convertirse en una masa fundida— procede del proceso de elaboración: la cuajada se calienta aproximadamente a 90 °C, creando una estructura proteica resistente al calor.
Orzo es una pasta pequeña de sémola moldeada para parecer un grano grande de arroz. El nombre significa “cebada” en italiano, pero el producto moderno habitual no es cebada ni arroz. Puede cocerse como pasta, en sopa o absorbiendo caldo como un risotto.