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Nutrición Natural
Artículos por tema

Procesamiento, producción y elaboración

Cómo se producen, procesan, fermentan, curan o elaboran los alimentos y qué implica cada proceso.

Carnes · Conceptos de nutrición

Carne separada mecánicamente: qué es y cómo reconocerla en una etiqueta

En la UE, la carne separada mecánicamente (CSM) es el producto obtenido al recuperar carne que queda adherida a huesos después del deshuesado o a canales de aves mediante un proceso mecánico que provoca pérdida o modificación de la estructura de la fibra muscular. No puede declararse simplemente como “carne”: en la lista de ingredientes debe aparecer “carne separada mecánicamente” acompañada de la especie de procedencia.

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Conceptos de nutrición

Sacarina: qué es y por qué sigue utilizándose como edulcorante

La sacarina es uno de los edulcorantes intensos más antiguos. Sus formas y sales autorizadas en la UE se agrupan como E 954 y pueden ser aproximadamente 200–700 veces más dulces que la sacarosa. Sigue utilizándose porque es muy estable, barata y requiere cantidades mínimas. En 2024, EFSA elevó su IDA a 9 mg/kg/día después de concluir que el mecanismo de los antiguos tumores de vejiga observados en ratas macho no es relevante para humanos.

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Conceptos de nutrición

Acesulfamo K: qué es y por qué suele combinarse con otros edulcorantes

El acesulfamo K, acesulfamo potásico o E 950 es un edulcorante intenso aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Es estable al calor y se utiliza en bebidas, postres, productos sin azúcar y horneados. Se combina con frecuencia con otros edulcorantes porque las mezclas pueden aportar un dulzor más parecido al azúcar y reducir regustos amargos o metálicos. EFSA elevó en 2025 su IDA a 15 mg/kg de peso corporal al día.

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Conceptos de nutrición

Stevia: qué es, de dónde viene y por qué no todos los productos con stevia son iguales

“Stevia” puede referirse a una planta, a glucósidos de esteviol purificados o a un edulcorante de mesa que contiene solo una pequeña cantidad de esos glucósidos mezclada con otros ingredientes. Los glucósidos autorizados son aproximadamente 200–400 veces más dulces que el azúcar, por lo que necesitan muy poca cantidad. Reb A, Reb D, Reb M, esteviósido y otros compuestos tienen perfiles de dulzor y regusto diferentes.

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Conceptos de nutrición

Carboximetilcelulosa o goma de celulosa: qué es y por qué se usa

La carboximetilcelulosa sódica, también llamada goma de celulosa o E 466, se obtiene modificando químicamente celulosa para hacerla dispersable y soluble en agua. Se usa para espesar, estabilizar emulsiones y suspensiones, retener humedad y controlar cristales de hielo. EFSA concluyó que no era necesaria una ingesta diaria admisible numérica para la población general en los usos evaluados, aunque un pequeño ensayo controlado en humanos observó cambios de microbiota con 15 g/día durante 11 días.

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Conceptos de nutrición

Goma guar: qué es y por qué se añade a tantos alimentos

La goma guar (E 412) es un polisacárido vegetal —un galactomanano— obtenido del endospermo de las semillas de guar. Su gran capacidad para hidratarse y aumentar la viscosidad con cantidades pequeñas explica su uso en salsas, helados, productos sin gluten, bebidas y alimentos procesados. EFSA concluyó que no hacía falta una ingesta diaria admisible numérica para la población general en sus usos evaluados, aunque dosis altas pueden causar molestias gastrointestinales.

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Conceptos de nutrición

Goma garrofín: qué es y para qué se utiliza en helados y lácteos

La goma garrofín, también llamada locust bean gum o carob bean gum (E 410), es un galactomanano extraído del endospermo de las semillas del algarrobo. Se utiliza como espesante y estabilizante porque retiene agua, mejora cuerpo y trabaja especialmente bien junto a carragenina y xantana. En helados ayuda a controlar cristales de hielo y fusión; en lácteos contribuye a una textura más uniforme.

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Conceptos de nutrición

Carragenina: qué es y por qué se utiliza en lácteos y bebidas vegetales

La carragenina (E 407) es una familia de polisacáridos sulfatados extraídos de algas rojas. En alimentos se utiliza en pequeñas cantidades para espesar, formar geles y evitar que proteínas, cacao, minerales o partículas se separen. Kappa, iota y lambda carragenina se comportan de forma distinta. La carragenina alimentaria no debe confundirse con poligeenan, una forma degradada de bajo peso molecular que no está autorizada como aditivo alimentario.

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Conceptos de nutrición

Qué son los aromas naturales y por qué aparecen en tantos alimentos

En la UE, “aroma natural” tiene una definición legal. El componente aromatizante debe estar formado por preparaciones aromatizantes y/o sustancias aromatizantes naturales obtenidas mediante procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos de materiales vegetales, animales o microbiológicos. Si la etiqueta dice “aroma natural de fresa”, al menos el 95% del componente aromatizante debe proceder de la fuente nombrada.

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Comparativas

Creatina monohidrato: qué es y por qué es la forma más utilizada

La creatina monohidrato es creatina en una forma cristalina asociada a una molécula de agua. No es una mezcla con carbohidratos ni una versión 'básica' inferior: es la forma utilizada en la gran mayoría de ensayos. Revisiones sistemáticas no han encontrado evidencia consistente de que formas alternativas mejoren rendimiento, composición corporal o biodisponibilidad frente al monohidrato.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Nutrición y composición

Cereales proteicos: qué cambia frente a los cereales normales

Los cereales proteicos suelen aumentar la proteína incorporando soja, trigo, guisante, leche u otras fracciones proteicas. En productos actuales pueden aparecer 15 g de proteína por ración o alrededor de 20–36 g/100 g, frente a cifras mucho menores en cereales tradicionales. Pero 'protein' no garantiza menos azúcar, más fibra, menos calorías ni una lista de ingredientes más simple.

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Algas, especias y otros alimentos · Salud y consumo habitual

Vinagre de manzana: qué es, cómo se utiliza y qué significa que tenga “madre”

El vinagre de manzana se produce mediante dos fermentaciones: levaduras transforman azúcares en alcohol y bacterias acéticas convierten ese alcohol en ácido acético. La llamada “madre” es una matriz rica en celulosa formada por bacterias acéticas junto con otros componentes de la fermentación. Su presencia indica un producto menos filtrado, pero no existe evidencia clínica sólida de que la madre convierta al vinagre en un alimento terapéuticamente superior.

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