Todos los artículos de Quinnoa en un solo lugar.
Que quede agua en la olla no garantiza que el arroz esté cocido. El almidón necesita agua, calor suficiente y tiempo para gelatinizar; si la temperatura es baja, se escapa demasiado vapor o el grano requiere más cocción, el centro puede seguir duro. Mantén un hervor suave, tapa bien y dale tiempo antes de añadir todavía más agua.
El arroz puede pegarse por dos procesos que suelen coincidir: el almidón que sale de los granos vuelve pegajosa la superficie y, cuando el agua libre desaparece, el fondo de la olla empieza a calentarse por encima de la temperatura de ebullición. Fuego demasiado alto, olla fina y cocción excesiva convierten esa película en una costra o quemado.
Sin aceite ni salsas, patata cocida y al horno son nutricionalmente parecidas. En referencias USDA sin piel, la cocida aporta unas 87 kcal/100 g y la horneada unas 93 kcal/100 g. El horno pierde algo más de agua y concentra ligeramente los nutrientes; la gran diferencia suele venir de la piel y de lo que se añade después.
Entre frutas frescas habituales, la guayaba ronda 2,6 g de proteína por 100 g, la fruta de la pasión 2,2 g y el aguacate 2,0 g. Son cifras altas dentro de la fruta, pero bajas frente a legumbres, lácteos, huevos o carne: una fruta puede sumar proteína, no suele ser la fuente principal.
Sí, el queso se puede congelar, pero la calidad depende mucho del tipo. Los quesos duros y semiduros suelen tolerarlo mejor; los blandos y muy húmedos pueden separarse o quedar granulados. Congela en porciones bien cerradas y descongela en la nevera, pensando sobre todo en cómo lo usarás después.
La mayoría de cortezas formadas durante la maduración —naturales, floridas como la del brie o lavadas— son comestibles. En cambio, cera, parafina, plástico, plasticoat y otros recubrimientos artificiales deben retirarse. Si hay duda, la etiqueta del queso es la referencia más fiable.
El picor de muchos aceites de oliva vírgenes, sobre todo frescos y procedentes de aceitunas verdes, es un atributo normal y puede ser positivo. Uno de los compuestos implicados es el oleocanthal, que activa receptores TRPA1 y produce una sensación especialmente intensa en la garganta. No es lo mismo que la acidez del aceite.
Sí, la grasa blanca del jamón ibérico se puede comer. Es grasa subcutánea y forma parte del sabor y la textura de la pieza. Puedes dejarla, quitar una parte si quieres reducir la grasa de la ración y desconfiar solo cuando presente cambios anormales de olor, sabor o aspecto.
El arroz blanco cocido aporta aproximadamente 130 kcal y 28 g de carbohidratos por 100 g, con poca grasa y poca fibra. El arroz seco parece mucho más calórico por 100 g porque contiene mucha menos agua; al cocerse, las mismas calorías se distribuyen en un peso mayor.
Una vez abierto, el queso debe volver a la nevera bien protegido. Los duros y semiduros agradecen un envoltorio que evite que se sequen sin acumular condensación; los blandos y frescos necesitan un recipiente limpio y un consumo más rápido. El tipo de queso importa tanto como la fecha de apertura.
Las claras crudas se pueden congelar directamente y conservan muy bien su funcionalidad. Las yemas también se pueden congelar, pero tienden a espesarse y gelificarse: para cuatro yemas, conviene batir antes 1/8 de cucharadita de sal si serán saladas o 1½ cucharaditas de azúcar si serán dulces. Nunca congeles huevos enteros con cáscara.
Los quesos no se funden solo porque tengan grasa. Para fluir bien necesitan una red de caseína que se ablande sin romperse, suficiente humedad y un equilibrio adecuado de acidez y calcio. La edad también importa: un queso joven suele fundir de forma más uniforme que uno muy seco y curado.