Cuánto duran los alimentos y cómo guardarlos en nevera, despensa o recipientes para mantenerlos en buenas condiciones.
Sí: en casa conviene conservar los huevos en la nevera, a una temperatura fría y estable, y mantenerlos allí hasta usarlos. Que en España se vendan normalmente sin refrigerar no es una contradicción: antes de la venta se intenta evitar cambios bruscos de temperatura y condensación sobre la cáscara. Una vez en frío, lo más seguro es no estar sacando y guardando la caja repetidamente.
Con arroz cocido, la seguridad se decide sobre todo antes del recalentado: hay que enfriarlo rápido, refrigerarlo pronto y evitar que pase horas templado. Como pauta conservadora, la FSA recomienda enfriarlo idealmente en una hora, consumirlo en 24 horas y no recalentarlo más de una vez.
Mal olor persistente, textura viscosa, moho o deterioro evidente son motivos para desechar carne. El color por sí solo es menos fiable: la carne puede oscurecerse o ponerse marrón por cambios de la mioglobina sin estar necesariamente estropeada. Y un aspecto normal no garantiza seguridad.
En casa, una pauta prudente en España es consumir la carne cocinada refrigerada en un máximo de unos 3 días, siempre que se haya enfriado pronto y mantenido bien fría. USDA utiliza 3–4 días para muchas sobras de carne; si no vas a llegar, congela antes.
No existe un único plazo para toda la carne cruda. Como referencia doméstica, filetes, chuletas y asados de vacuno, cerdo o cordero pueden mantenerse 3–5 días a 4 °C o menos, mientras la carne picada y muchas vísceras se limitan a 1–2 días. En la UE, nunca debe superarse la fecha de caducidad del envase.
La carne picada cruda conviene cocinarla o congelarla en 1–2 días como referencia doméstica, siempre sin superar la fecha de caducidad del envase. Dura menos que una pieza entera porque el picado distribuye microorganismos y multiplica la superficie expuesta.
Como referencia doméstica, el pollo crudo fresco conviene cocinarlo o congelarlo en 1–2 días si se mantiene bien refrigerado. En España y la UE, una fecha de caducidad del envase es un límite de seguridad: no debe sobrepasarse aunque el pollo huela normal.
La clorofila que vuelve verde una patata no es tóxica, pero indica exposición a la luz, una condición que también puede elevar glicoalcaloides como α-solanina y α-chaconina.
El problema de las sobras no empieza cuando preguntas '¿esto es del lunes o del martes?'. Empieza al terminar la comida: enfriar rápido y guardar bien es lo que hace que la regla de unos 3 días tenga sentido.
La pregunta no es tanto si el congelador admite una segunda vuelta, sino qué le pasó al alimento mientras estaba descongelado. En casa, la regla española más sencilla es: si era crudo, cocínalo antes de volver a congelar.
Un huevo estropeado suele presentar un olor desagradable muy claro al cascarlo. La prueba del agua indica que el huevo es más viejo, pero no confirma si es seguro o está malo.
Con el arroz, el momento decisivo empieza antes de cerrar el táper. La pauta conservadora de la FSA es enfriarlo rápido, idealmente en una hora, refrigerarlo y consumirlo dentro de 24 horas.