Métodos, tiempos, temperaturas y técnicas para preparar alimentos con mejores resultados y menos errores.
No es obligatorio enjuagar las legumbres de bote. Si quieres reducir sodio o eliminar parte del sabor del líquido de cobertura, sí tiene sentido: en un estudio, escurrir redujo el sodio medio un 36% y escurrir más enjuagar un 41%.
Desechar el agua de remojo puede reducir una parte de los oligosacáridos asociados a gases y algunos compuestos solubles. También puede arrastrar minerales y otros nutrientes. No existe una única respuesta correcta para todas las legumbres: si buscas mejor tolerancia digestiva, cambiar el agua puede ayudar; si la toleras bien, cocinar con ella también es posible.
La cubierta de la semilla de lino es resistente y parte del lino entero puede atravesar el intestino sin romperse. Molerlo mejora el acceso a su omega-3 ALA y a sus lignanos; la fibra sigue estando presente.
Las legumbres contienen oligosacáridos fermentables como rafinosa, estaquiosa y verbascosa. Parte llega al colon, donde la microbiota produce gas. Remojar, desechar el agua, cocer bien y aumentar las raciones de forma gradual puede reducir las molestias.
La chía no necesita remojo para activar nutrientes. Hidratarla forma un gel y facilita su consumo. Puede añadirse a alimentos húmedos, pero no conviene tragar cucharadas de semillas completamente secas seguidas de agua.
Una pechuga gomosa no siempre significa lo mismo. Si está seca y fibrosa, probablemente se pasó; si el centro está elástico o translúcido, puede faltar cocción; y si ya era extrañamente dura en crudo, existe otra posibilidad: woody breast.
Cuando la sartén acaba convertida en una pequeña piscina, es fácil culpar a la carne. Pero el músculo ya contiene alrededor de un 70–75 % de agua; el verdadero juego está en cuánto libera y si la sartén puede evaporarla a tiempo.