Pescados y mariscos · Cocina y ciencia de los alimentos
Cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén
Para que el pescado no se pegue, la superficie debe llegar seca a una sartén ya caliente con una película uniforme de grasa. Después de colocarlo, no lo fuerces: las proteínas se adhieren al principio y el filete suele liberarse con mucha más facilidad cuando la superficie se ha dorado y perdido humedad. En pescado con piel, presionarlo suavemente durante los primeros 20–30 segundos evita que se arquee y pierda contacto con la sartén.