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Nutrición Natural
Artículos por tema

Seguridad alimentaria

Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.

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Quinnoa reúne actualmente 320 artículos dentro de Seguridad alimentaria.

Las familias de alimentos con más presencia en este tema son:

Cereales, pseudocereales y derivados · Seguridad alimentaria

Sirope de arroz: qué es, cómo se hace y qué hay que saber sobre el arsénico

El sirope de arroz es un edulcorante elaborado al romper el almidón del arroz con enzimas y concentrar los azúcares solubles resultantes. Suele contener sobre todo maltosa, glucosa y cadenas cortas de glucosa, con poca o ninguna fructosa según el proceso. El punto de seguridad más conocido es el arsénico: el arroz puede acumular más arsénico inorgánico que otros cereales y parte puede aparecer en derivados, aunque la concentración cambia mucho entre materias primas y productos.

5 min de lectura
Carnes · Seguridad alimentaria

¿Se puede comer cerdo rosado? Qué importa más que el color

Sí, un corte entero de cerdo puede permanecer rosado en el centro y estar correctamente cocinado. USDA indica que chuletas, filetes y asados de cerdo pueden retirarse del calor a 63 °C/145 °F y reposar al menos 3 minutos. La carne picada de cerdo necesita 71 °C/160 °F. El color depende de pigmentos, pH, ingredientes y método de cocción, por lo que un termómetro es más fiable que mirar si queda rosa.

4 min de lectura
Pescados y mariscos · Seguridad alimentaria

Salmón ahumado: ¿está crudo o cocinado y cómo se hace?

“Salmón ahumado” puede describir dos procesos distintos. En el ahumado en frío, el pescado se sala o cura y se expone a humo a temperaturas bajas que no equivalen a una cocción completa; conserva una textura sedosa parecida a pescado crudo curado. En el ahumado en caliente, la temperatura sí cocina y coagula las proteínas, produciendo una textura firme y escamosa. Los productos refrigerados ahumados en frío son ready-to-eat y requieren especial control frente a Listeria.

4 min de lectura
Huevos · Seguridad alimentaria

Huevo agrietado: cuándo puede usarse y cuándo conviene tirarlo

Una grieta rompe la principal barrera física del huevo. USDA recomienda no comprar huevos ya agrietados porque bacterias de la cáscara pueden entrar al interior. Si un huevo intacto se rompe accidentalmente en casa, puede recuperarse de forma controlada: pásalo inmediatamente a un recipiente limpio, tápalo, refrigéralo y úsalo en un plazo corto, bien cocinado. Si se agrieta durante la cocción, sigue siendo seguro.

4 min de lectura
Huevos · Seguridad alimentaria

Huevo con mancha de sangre: qué es y si se puede comer

Una pequeña mancha de sangre en la yema o la clara suele aparecer cuando se rompe un pequeño vaso sanguíneo durante la ovulación o el paso del huevo por el aparato reproductor de la gallina. USDA indica que esa mancha no significa que el huevo sea inseguro. Tampoco demuestra que esté fecundado. Si el huevo huele normal, la clara no presenta colores anormales y la cáscara estaba intacta, puede cocinarse como cualquier otro.

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Bebidas · Seguridad alimentaria

¿La kombucha tiene alcohol? Cuánto puede contener y de qué depende

Sí, la kombucha puede contener alcohol porque la fermentación incluye levaduras que transforman azúcar en etanol. Después, bacterias acéticas convierten parte de ese etanol en ácido acético, de modo que la concentración final depende del equilibrio entre producción y consumo. En Estados Unidos, una kombucha que alcanza 0,5% de alcohol por volumen o más entra en la regulación federal de bebidas alcohólicas; el umbral legal puede variar en otros mercados.

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Verduras, hortalizas y setas · Seguridad alimentaria

Cuánto dura una bolsa de ensalada abierta en la nevera

Una vez abierta, una bolsa de ensalada pierde la atmósfera protectora y las hojas cortadas quedan más expuestas a oxígeno, humedad y contaminación. No existe un plazo universal que sustituya la etiqueta, pero consumirla en unos pocos días suele ser más prudente que intentar llegar automáticamente a la fecha del envase. Mantén la nevera a 4 °C o menos y desecha hojas viscosas, olor anormal o exceso de líquido.

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Bebidas · Seguridad alimentaria

Cuánto dura la leche vegetal abierta en la nevera

Como regla práctica, muchas bebidas vegetales comerciales abiertas se consumen dentro de unos 7–10 días refrigeradas a 4 °C o menos, pero no es un plazo universal. La formulación, el proceso térmico y los conservantes varían entre soja, avena, almendra, coco y otras bebidas, por lo que la instrucción “consumir en X días tras abrir” del envase tiene prioridad. Incluso una bebida UHT que era estable en despensa debe refrigerarse después de abrir.

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Seguridad alimentaria

Cuánto dura el tofu abierto en la nevera

Una vez abierto, el tofu refrigerado tiene una ventana mucho más corta que el paquete cerrado. Una referencia doméstica habitual es aproximadamente 3–5 días a 4 °C o menos. Si el tofu venía sumergido en agua, guardarlo cubierto con agua limpia en un recipiente cerrado y cambiar esa agua a diario ayuda a mantener humedad y frescura. Si aparece olor agrio, superficie viscosa o color anormal, deséchalo.

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Seguridad alimentaria

Temperatura ideal del congelador y por qué se recomienda −18 °C

−18 °C o menos es la referencia doméstica estándar para conservar alimentos congelados. A esa temperatura el agua del alimento permanece mayoritariamente congelada, los microorganismos no pueden multiplicarse y las reacciones químicas y físicas que degradan calidad se ralentizan mucho. Congelar no mata necesariamente bacterias: pueden reactivarse cuando el alimento se descongela.

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