Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.
El escozor leve del kiwi puede proceder de cristales microscópicos y afilados de oxalato cálcico llamados rafidios, mientras los ácidos de la fruta intensifican la sensación. La alergia al kiwi es otra cosa.
Tragarse accidentalmente un hueso de cereza entero suele ser de bajo riesgo porque la cáscara dura mantiene encerrada la semilla. — el problema aumenta si el hueso se rompe, mastica o tritura, porque su interior contiene amigdalina.
Las semillas de papaya se comen en pequeñas cantidades en algunas preparaciones y tienen un sabor picante parecido a pimienta; pero hay mucha menos evidencia sobre consumirlas en grandes cantidades o como suplemento.
Comer patata cruda no suele causar una intoxicación por una pequeña cantidad, pero no es una opción recomendable. Resulta más difícil de digerir que cocinada y conviene extremar la cautela con patatas verdes, brotadas o claramente amargas por su posible mayor contenido en glicoalcaloides.
Sí: la piel del mango es técnicamente comestible, pero no todo el mundo debería comerla. — es fibrosa, amarga y puede provocar dermatitis de contacto en personas sensibles…
Las semillas de manzana contienen amigdalina, que puede liberar cianuro cuando se mastica o tritura, pero tragarse accidentalmente unas pocas semillas enteras no suele representar un problema.…
Las judías verdes pueden probarse crudas en pequeñas cantidades, pero cocinarlas es la opción más prudente y normalmente más digestiva.…
Sí: el atún puede servirse crudo, pero la decisión no depende de que el lomo se vea fresco ni de una etiqueta atractiva. — el riesgo principal cambia según la especie, la cadena de frío y la manipulación.
“Sushi grade” no es, por sí solo, una certificación oficial de seguridad de la FDA. — es un término comercial que puede describir la selección o el manejo del pescado, pero no sustituye los controles concretos.
Los huevos crudos se pueden consumir; pero no están libres de riesgo.
En términos simples: la harina corriente no debe comerse cruda.
La masa de galletas cruda tradicional no se considera segura: el riesgo procede tanto de la harina cruda como, en muchas recetas, del huevo crudo.