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Los nitritos no se añaden solo para conservar el color: ayudan a controlar Clostridium botulinum, desarrollan el sabor típico del curado y retrasan la oxidación. Como su química también puede favorecer nitrosaminas en determinadas condiciones, la UE limita cuidadosamente su uso.
Los porcentajes de ingesta de referencia sirven para poner una ración en contexto frente a valores estandarizados de un adulto medio. Ayudan a comparar, pero no dicen exactamente cuánto necesita cada persona ni convierten un alimento en bueno o malo por un único porcentaje.
“Good source” y “excellent source” tienen umbrales regulados en Estados Unidos. Si ves esos términos en contenido estadounidense, no los traslades automáticamente a una etiqueta española: la UE utiliza su propio sistema de declaraciones como “fuente de” y “alto en”.
“Bajo en grasa”, “sin grasa” y “contenido reducido de grasa” responden a preguntas distintas. Los dos primeros dependen de límites absolutos; “reducido” compara con un producto similar y no garantiza que la cantidad final sea baja.
Las frases no son equivalentes. En la UE, “bajo en sodio/sal” está sujeto a un límite absoluto; “contenido reducido” compara el alimento con otro similar; “sin sal añadida” habla de lo que no se incorporó durante la elaboración y puede coexistir con sodio natural.
“Enriquecido” y “fortificado” suelen describir alimentos a los que se han añadido nutrientes. En la UE la adición de vitaminas y minerales está regulada, pero ambos términos no forman una pareja legal universal con una frontera tan rígida como a veces se presenta.
En España, la referencia comparable sigue siendo normalmente 100 g o 100 ml. Una porción puede aparecer de forma adicional si el fabricante indica cuánto pesa o mide y cuántas porciones contiene el envase; no es necesariamente lo que tú vas a comer.
En España, la tabla obligatoria suele dar energía por 100 g o 100 ml y puede añadir valores por ración. Para saber las calorías del envase entero, hay que multiplicar por su peso o sumar las raciones reales; la palabra “ración” no equivale automáticamente a paquete.
“Grano entero” es el concepto general para un cereal que conserva sus partes principales; “trigo integral” es el caso específico del trigo. Por eso todo trigo integral es grano entero, pero un alimento de grano entero puede estar hecho con avena, centeno, maíz u otros cereales.
“Multicereal” habla de variedad de harinas; “integral” habla de si la harina conserva el grano entero. En España, un pan multicereal debe cumplir una composición concreta de varias harinas, pero esa denominación no exige que sean integrales. Un pan puede ser multicereal, integral, ambas cosas o ninguna.
Un alimento ecológico de la UE debe cumplir un sistema de producción certificado que, entre otras reglas, prohíbe el uso de OMG y de productos producidos a partir o mediante OMG. Una mención “sin OMG” se refiere a ese aspecto concreto y no convierte por sí sola al alimento en ecológico.
Un alimento modificado genéticamente procede de, contiene o consiste en organismos cuyo material genético se ha alterado mediante técnicas de ingeniería genética contempladas por la normativa. En la UE, su autorización y etiquetado siguen reglas específicas; “OMG” describe la tecnología, no la calidad nutricional del alimento.