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Sandía y fresas están entre las frutas más acuosas, con alrededor del 91% de agua. El melón cantalupo ronda el 90%, el melocotón cerca del 89% y el pomelo alrededor del 88%. Eso significa que 200 g de sandía aportan aproximadamente 182 g de agua, además de azúcares, minerales y vitaminas.
El plátano se oscurece a medida que madura porque sus tejidos cambian y los compuestos fenólicos se oxidan. Golpes y frío aceleran el pardeamiento. Una piel casi negra puede esconder una pulpa aún comestible; moho, olor fermentado intenso, líquido o pulpa podrida son señales distintas.
La congelación no elimina las vitaminas de la fruta. Puede haber pérdidas graduales de vitamina C y otros compuestos sensibles durante preparación y almacenamiento, pero si se congela pronto y se mantiene a temperatura estable conserva muy bien su valor nutricional. Una fruta congelada en origen incluso puede superar a una fresca que ha pasado muchos días almacenada.
Algunas hojas verdes concentran bastante calcio: berza y ciertas coles rizadas pueden superar 200 mg por 100 g en tablas de composición, mientras bok choy ronda 100 mg y brócoli unos 45–50 mg. La cantidad no lo es todo: el calcio de la espinaca se absorbe mucho peor por su alto contenido en oxalatos.
Entre las verduras de hoja, las hojas de remolacha destacan con más de 700 mg de potasio por 100 g en algunas tablas; la espinaca ronda 560 mg, la acelga cerca de 380 mg y las coles de Bruselas alrededor de 390 mg. La ración real y la cocción pueden cambiar la aportación final.
Una cebolla cortada puede conservarse aproximadamente 7–10 días en la nevera si se guarda a 4 °C o menos en un recipiente bien cerrado. La cifra es una referencia de almacenamiento, no una garantía: moho, textura viscosa, zonas acuosas u olor claramente anormal justifican desecharla antes.
Una nervadura rosada o rojiza en la lechuga no significa automáticamente que esté mala. UC Davis describe la “nervadura rosa” como un trastorno fisiológico poscosecha relacionado con sobremadurez, almacenamiento prolongado o temperaturas demasiado altas. Si la hoja sigue firme, sin moho, baba ni olor desagradable, el cambio de color suele ser principalmente de calidad.
Entre las hortalizas crudas más ligeras están pepino y lechuga, alrededor de 15 kcal por 100 g; calabacín, unas 17; tomate, 18; y pimiento verde, alrededor de 20. La mayoría tienen más de un 90% de agua, lo que explica su baja densidad energética.
El aceite de oliva tiene más calorías por gramo porque es prácticamente 100% grasa, mientras la mantequilla contiene agua. Pero su perfil es muy distinto: una cucharada de mantequilla aporta alrededor de 7 g de grasa saturada; una de aceite de oliva, cerca de 2 g, con predominio de ácido oleico monoinsaturado.
Los pimientos destacan claramente: el amarillo puede superar 180 mg de vitamina C por 100 g y el rojo ronda 120–130 mg en datos de composición habituales. Brócoli y coles de Bruselas rondan aproximadamente 80–90 mg por 100 g en crudo.
Los cacahuetes son energéticamente densos, pero también ricos en proteína y grasas insaturadas. Por 100 g rondan 26 g de proteína, 49 g de grasa y 8–9 g de fibra. Una ración de 30 g aporta aproximadamente 170 kcal, 8 g de proteína, 15 g de grasa y 2,5 g de fibra.
Un mango maduro suele ceder ligeramente al presionarlo con la palma y desprender un aroma dulce, sobre todo cerca del pedúnculo. El color de la piel ayuda en algunas variedades, pero el rojo no es una señal fiable de madurez por sí solo.