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Los aceites de semillas no son perjudiciales por el hecho de proceder de semillas. Suelen ser ricos en grasas insaturadas y sustituir con ellos parte de la grasa saturada puede reducir el colesterol LDL; otra cuestión es abusar de frituras, recalentar repetidamente el aceite o basar la dieta en ultraprocesados.
Los dos son ricos en grasa monoinsaturada y sirven para cocinar. El aceite de oliva virgen extra destaca por su evidencia nutricional y sus compuestos fenólicos; el aceite de aguacate refinado ofrece sabor más neutro y es práctico a temperaturas altas.
El aceite de canola procede de una materia prima concreta, mientras que “aceite vegetal” es una categoría que puede contener soja, girasol, maíz u otras mezclas. Tienen calorías similares, pero el perfil de ácidos grasos depende de lo que haya realmente en la botella.
Mantequilla y sebo son grasas muy concentradas y aportan cantidades parecidas de grasa saturada: alrededor de la mitad de su peso en una comparación por 100 g. Ninguno ofrece una ventaja grande si el objetivo es reducir grasa saturada.
La sensación arenosa de una pera procede sobre todo de grupos de células pétreas o esclereidas, estructuras naturales de pared gruesa presentes en su pulpa. No son semillas ni cristales y, por sí solas, no indican que la fruta esté estropeada.
Una pera madura cede al morder, pero el tejido alrededor del corazón no debería convertirse en una masa acuosa o marrón. Si esa zona se deshace, libera líquido, huele fermentado o tiene moho, la pera ha pasado del punto de madurez útil y conviene desecharla.
Una manzana puede desarrollar zonas marrones internas sin mostrar ningún golpe en la piel. El pardeamiento interno puede aparecer por sobremadurez o condiciones de almacenamiento; si el tejido está blando, húmedo, mohoso o huele fermentado, ya no conviene tratarlo como un simple defecto de calidad.
Una manzana puede tener moho en la cavidad de las semillas y conservar una piel aparentemente normal. Si al cortarla ves crecimiento velloso o polvoriento en el corazón, lo prudente es desechar la manzana entera en vez de limitarse a retirar las semillas.
Una pera puede oscurecerse primero alrededor del corazón cuando ha madurado demasiado o ha superado su vida de almacenamiento. Si el marrón es leve y el resto conserva buena textura puede ser sobremaduración; tejido acuoso, muy blando, con olor fermentado o moho indica deterioro y conviene desecharla.
El interior esponjoso del rábano suele deberse a sobremadurez y pérdida de calidad, no a podredumbre. Si está seco, firme alrededor y huele normal puede comerse; si está acuoso, viscoso, mohoso o maloliente, conviene desecharlo.
Una mancha negra pequeña, seca y superficial puede recortarse si el interior está firme y sano. Si la lesión está hundida, húmeda, se extiende hacia dentro o aparece con blandura, moho o mal olor, es mejor desechar el rábano.
Una manzana harinosa puede estar perfectamente sana: con la maduración y el almacenamiento, las células se separan con más facilidad y liberan menos jugo al morder. Si no hay moho, podredumbre ni olor anormal, el problema es de calidad.