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Una mancha negra pequeña, seca y superficial puede recortarse si el interior está firme y sano. Si la lesión está hundida, húmeda, se extiende hacia dentro o aparece con blandura, moho o mal olor, es mejor desechar el rábano.
Una manzana harinosa puede estar perfectamente sana: con la maduración y el almacenamiento, las células se separan con más facilidad y liberan menos jugo al morder. Si no hay moho, podredumbre ni olor anormal, el problema es de calidad.
Una ligera coloración marrón en alguna punta puede aparecer al envejecer, pero raíces oscuras de forma extendida, blandas, viscosas o con olor anormal no son una característica normal de unos brotes frescos y conviene desecharlos.
Que una alcachofa se ponga marrón o negra minutos después de cortarla suele ser pardeamiento del tejido expuesto al aire. Si estaba firme y sana, el cambio es de calidad y aspecto; no equivale a podredumbre.
Las hojas muy abiertas o secas suelen indicar una alcachofa sobremadura o deshidratada, no necesariamente podrida. Puede comerse si está firme y sana, pero el corazón y las brácteas serán más duros y fibrosos.
Una remolacha arrugada o algo flexible suele estar deshidratada, no podrida. Si al cortarla la carne sigue firme y limpia puede cocinarse; tejido húmedo, pastoso, mohoso o con olor anormal indica deterioro.
Granos algo hundidos o secos suelen significar que la mazorca ha perdido agua y calidad. Puede cocinarse si sigue limpia, sin moho, tejido viscoso ni mal olor, pero no tendrá la jugosidad de un maíz fresco.
En el puerro, una capa seca o marrón aislada puede retirarse si debajo hay tejido firme. Si el centro está húmedo, viscoso, blando, se deshace o huele mal, conviene desechar la parte afectada o el puerro si el deterioro es extenso.
Brotes de soja o mung que se han vuelto viscosos, blandos, oscuros o huelen agrio deben desecharse. Que huelan vegetal no es un problema por sí solo, pero la combinación de olor anormal y tejido resbaladizo indica deterioro.
Que un ajo se vuelva azul o verde al cocinarlo puede ser sorprendente, pero el color por sí solo no indica que esté estropeado. En ajo sano, el cambio procede de reacciones entre compuestos naturales del bulbo y suele ser inocuo.
Un jengibre algo arrugado o seco puede seguir siendo utilizable: normalmente ha perdido agua y aroma. Descártalo si al cortarlo está húmedo, muy blando, mohoso, oscuro por podredumbre o desprende un olor anormal.
Una tonalidad azulada o un anillo azul dentro del jengibre puede ser completamente natural. Si la carne está firme, aromática y sin moho, humedad anormal ni podredumbre, el color por sí solo no es motivo para tirarlo.