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Sí, la piel del boniato se puede comer. Lávala bien bajo agua corriente y frota la superficie antes de cocinarlo; no hace falta usar jabón ni detergente. Dejar la piel conserva una parte adicional de fibra y evita desperdicio, aunque puede retirarse si está dañada, correosa o no te gusta la textura.
Que quede agua en la olla no garantiza que el arroz esté cocido. El almidón necesita agua, calor suficiente y tiempo para gelatinizar; si la temperatura es baja, se escapa demasiado vapor o el grano requiere más cocción, el centro puede seguir duro. Mantén un hervor suave, tapa bien y dale tiempo antes de añadir todavía más agua.
El arroz puede pegarse por dos procesos que suelen coincidir: el almidón que sale de los granos vuelve pegajosa la superficie y, cuando el agua libre desaparece, el fondo de la olla empieza a calentarse por encima de la temperatura de ebullición. Fuego demasiado alto, olla fina y cocción excesiva convierten esa película en una costra o quemado.
Sin aceite ni salsas, patata cocida y al horno son nutricionalmente parecidas. En referencias USDA sin piel, la cocida aporta unas 87 kcal/100 g y la horneada unas 93 kcal/100 g. El horno pierde algo más de agua y concentra ligeramente los nutrientes; la gran diferencia suele venir de la piel y de lo que se añade después.
Entre frutas frescas habituales, la guayaba ronda 2,6 g de proteína por 100 g, la fruta de la pasión 2,2 g y el aguacate 2,0 g. Son cifras altas dentro de la fruta, pero bajas frente a legumbres, lácteos, huevos o carne: una fruta puede sumar proteína, no suele ser la fuente principal.
Sí, el queso se puede congelar, pero la calidad depende mucho del tipo. Los quesos duros y semiduros suelen tolerarlo mejor; los blandos y muy húmedos pueden separarse o quedar granulados. Congela en porciones bien cerradas y descongela en la nevera, pensando sobre todo en cómo lo usarás después.
La mayoría de cortezas formadas durante la maduración —naturales, floridas como la del brie o lavadas— son comestibles. En cambio, cera, parafina, plástico, plasticoat y otros recubrimientos artificiales deben retirarse. Si hay duda, la etiqueta del queso es la referencia más fiable.
El picor de muchos aceites de oliva vírgenes, sobre todo frescos y procedentes de aceitunas verdes, es un atributo normal y puede ser positivo. Uno de los compuestos implicados es el oleocanthal, que activa receptores TRPA1 y produce una sensación especialmente intensa en la garganta. No es lo mismo que la acidez del aceite.
Sí, la grasa blanca del jamón ibérico se puede comer. Es grasa subcutánea y forma parte del sabor y la textura de la pieza. Puedes dejarla, quitar una parte si quieres reducir la grasa de la ración y desconfiar solo cuando presente cambios anormales de olor, sabor o aspecto.
El arroz blanco cocido aporta aproximadamente 130 kcal y 28 g de carbohidratos por 100 g, con poca grasa y poca fibra. El arroz seco parece mucho más calórico por 100 g porque contiene mucha menos agua; al cocerse, las mismas calorías se distribuyen en un peso mayor.
Una vez abierto, el queso debe volver a la nevera bien protegido. Los duros y semiduros agradecen un envoltorio que evite que se sequen sin acumular condensación; los blandos y frescos necesitan un recipiente limpio y un consumo más rápido. El tipo de queso importa tanto como la fecha de apertura.
Las claras crudas se pueden congelar directamente y conservan muy bien su funcionalidad. Las yemas también se pueden congelar, pero tienden a espesarse y gelificarse: para cuatro yemas, conviene batir antes 1/8 de cucharadita de sal si serán saladas o 1½ cucharaditas de azúcar si serán dulces. Nunca congeles huevos enteros con cáscara.