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Nutrición Natural
Artículos por tema

Conceptos de nutrición

Explicaciones sencillas de conceptos como proteína, fibra, índice glucémico, densidad energética o calidad nutricional.

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Quinnoa reúne actualmente 220 artículos dentro de Conceptos de nutrición.

Las familias de alimentos con más presencia en este tema son:

Tubérculos · Comparativas

Fibra soluble de tapioca: qué es y en qué se diferencia del almidón de tapioca

La fibra soluble de tapioca no es simplemente almidón de tapioca con otro nombre. Suele tratarse de una dextrina resistente fabricada a partir del almidón de yuca mediante hidrólisis y reordenamiento de enlaces para que gran parte resista las enzimas digestivas. El almidón de tapioca convencional, en cambio, gelatiniza con calor y se digiere principalmente hasta glucosa. La diferencia está en la estructura creada durante el procesamiento.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Comparativas

Fibra de avena: qué es y por qué no es lo mismo que salvado ni harina de avena

La fibra de avena que aparece como ingrediente en productos altos en fibra suele ser fibra de cascarilla de avena, no harina ni salvado. FDA describe oat hull fiber como un ingrediente aislado de las cubiertas externas separadas del grano, generalmente con al menos 85% de carbohidrato no digerible y predominio de celulosa y hemicelulosa insolubles. Por eso contiene mucho menos beta-glucano, almidón y proteína que el salvado o la harina.

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Frutas · Conceptos de nutrición

Fibra cítrica: qué es, de dónde sale y por qué se utiliza en tantos alimentos

La fibra cítrica es un ingrediente obtenido principalmente de cáscaras, albedo y pulpa que quedan después de producir zumo. Tras lavar, secar y moler ese material, se obtiene una mezcla rica en fibra dietética con pectina, celulosa y hemicelulosas. Su interés industrial no es solo nutricional: puede absorber mucha agua, retener aceite, aumentar viscosidad y estabilizar emulsiones, por lo que aparece en productos muy distintos.

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Conceptos de nutrición

Manitol: qué es, dónde aparece y por qué puede dar síntomas digestivos

El manitol es un alcohol de azúcar o poliol que existe de forma natural en algunas plantas, algas, setas y alimentos y también se fabrica para uso alimentario. Aporta menos energía que la sacarosa porque se absorbe de forma incompleta. FDA utiliza 1,6 kcal/g para el etiquetado estadounidense. Esa baja absorción también explica por qué puede causar gas, distensión y diarrea cuando la dosis es alta.

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Comparativas

Isomalt: qué es, cuántas calorías tiene y en qué se diferencia de la isomaltulosa

Isomalt es un alcohol de azúcar o poliol utilizado sobre todo en caramelos duros, decoraciones y productos sin azúcar. Se fabrica a partir de sacarosa: primero se convierte en isomaltulosa y después se hidrogena para formar una mezcla de polioles. FDA utiliza 2 kcal/g para su cálculo energético en Estados Unidos. A diferencia de la isomaltulosa, no se digiere por completo y puede producir efectos laxantes a dosis altas.

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Conceptos de nutrición

Lactitol: qué es, por qué se usa como edulcorante y qué efecto tiene en el intestino

Lactitol es un alcohol de azúcar producido al hidrogenar lactosa. Tiene un dulzor bastante menor que la sacarosa y se absorbe poco en el intestino delgado, por lo que se utiliza como agente de volumen y edulcorante de menor energía. FDA emplea 2 kcal/g para el etiquetado estadounidense. La mayor parte llega al colon y se fermenta, una característica que explica tanto su menor energía como sus efectos laxantes a dosis suficientes.

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Comparativas

Sirope de agave: por qué es tan rico en fructosa y si tiene un índice glucémico más bajo

El sirope de agave se obtiene transformando los fructanos almacenados en la planta en azúcares simples y concentrando el jugo resultante. Muchas formulaciones terminan siendo especialmente ricas en fructosa. Como la fructosa no eleva la glucosa sanguínea de forma inmediata tanto como la glucosa, el sirope puede mostrar un índice glucémico menor que la sacarosa. Esa diferencia no elimina sus calorías ni convierte una ingesta alta en una ventaja para la salud.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Seguridad alimentaria

Sirope de arroz: qué es, cómo se hace y qué hay que saber sobre el arsénico

El sirope de arroz es un edulcorante elaborado al romper el almidón del arroz con enzimas y concentrar los azúcares solubles resultantes. Suele contener sobre todo maltosa, glucosa y cadenas cortas de glucosa, con poca o ninguna fructosa según el proceso. El punto de seguridad más conocido es el arsénico: el arroz puede acumular más arsénico inorgánico que otros cereales y parte puede aparecer en derivados, aunque la concentración cambia mucho entre materias primas y productos.

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Conceptos de nutrición

Isomaltooligosacáridos (IMO): qué son y por qué no siempre cuentan como fibra

Los isomaltooligosacáridos o IMO son mezclas de pequeñas cadenas de glucosa, normalmente con enlaces alfa-1,6 y alfa-1,4. Muchos ingredientes comerciales se producen a partir de almidón mediante hidrólisis y transglucosilación. Aunque una parte resiste la digestión, otra puede romperse y convertirse en glucosa. Por eso no todos los IMO aportan la misma cantidad de fibra ni tienen el mismo efecto glucémico.

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Conceptos de nutrición

Sorbitol: qué es, cuántas calorías aporta y por qué puede causar diarrea

El sorbitol es un polialcohol o alcohol de azúcar que aparece naturalmente en algunas frutas y también se fabrica para alimentos sin azúcar, chicles, caramelos, productos horneados y medicamentos líquidos. Se absorbe de forma incompleta, aporta menos energía que la sacarosa y produce una respuesta de glucosa menor. Esa misma absorción incompleta explica su efecto osmótico y laxante cuando la dosis supera la tolerancia individual.

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Conceptos de nutrición

Fructooligosacáridos (FOS): qué son, dónde están y por qué se usan como prebióticos

Los fructooligosacáridos o FOS son carbohidratos de cadena corta formados principalmente por fructosa. Nuestras enzimas digestivas no los rompen por completo, por lo que llegan al colon y pueden ser utilizados por microorganismos intestinales. Por eso se emplean como ingredientes prebióticos. También existen de forma natural en alimentos como achicoria, cebolla, ajo, puerro, espárrago y determinadas frutas.

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Conceptos de nutrición

Galactooligosacáridos (GOS): qué son, de dónde salen y qué efecto tienen en la microbiota

Los galactooligosacáridos o GOS son oligosacáridos formados principalmente por unidades de galactosa. Los ingredientes comerciales más comunes se fabrican a partir de lactosa mediante enzimas beta-galactosidasas que unen galactosa en nuevas cadenas. Como nuestras enzimas digestivas rompen mal esos enlaces, gran parte alcanza el colon y puede ser utilizada por bifidobacterias y otros microorganismos.

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