Saltar al contenido
Nutrición Natural
Artículos por tema

Conceptos de nutrición

Explicaciones sencillas de conceptos como proteína, fibra, índice glucémico, densidad energética o calidad nutricional.

Comparativas

Isomaltulosa: qué es, por qué sube la glucosa más despacio y en qué se diferencia del azúcar

La isomaltulosa, también conocida por el nombre comercial palatinosa en algunos productos, está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa igual que la sacarosa. La diferencia es el enlace entre ambas. Ese enlace se rompe más lentamente por la enzima intestinal sacarasa-isomaltasa, de modo que glucosa y fructosa llegan a la sangre de forma más gradual. Aun así, la absorción final es casi completa y su aporte energético es parecido al del azúcar.

4 min de lectura
Comparativas

Tagatosa: qué es, cuántas calorías aporta y por qué se parece tanto al azúcar

La D-tagatosa es un monosacárido poco común y químicamente cercano a la fructosa. Tiene un dulzor bastante parecido al de la sacarosa, pero el organismo absorbe y metaboliza solo una parte de la misma manera que un azúcar convencional. FDA reconoce un valor energético de 1,5 kcal/g en Estados Unidos. Además puede aportar volumen y participar en pardeamiento, por lo que tecnológicamente se parece más al azúcar que los edulcorantes intensos.

4 min de lectura
Conceptos de nutrición

Fibra soluble de maíz: qué es, por qué aparece en tantos productos y si cuenta como fibra

La fibra soluble de maíz es un ingrediente derivado del almidón de maíz que se procesa para crear enlaces resistentes a las enzimas digestivas humanas. Aunque su nombre pueda recordar a jarabe de maíz o maltodextrina, gran parte no se digiere en el intestino delgado y llega al colon. Su baja viscosidad y sabor neutro permiten añadir varios gramos a bebidas, barritas o yogures sin volverlos espesos.

4 min de lectura
Comparativas

Fibra de acacia: qué es, cómo se tolera y en qué se diferencia de la inulina

La fibra de acacia, también llamada goma arábiga, es un exudado vegetal rico en polisacáridos y glicoproteínas obtenido sobre todo de Acacia senegal y Acacia seyal. Se disuelve bien, apenas espesa en cantidades moderadas y llega en gran parte al colon, donde se fermenta. Comparada con inulina, suele describirse como una fibra de fermentación más lenta, lo que puede traducirse en una tolerancia diferente.

4 min de lectura
Conceptos de nutrición

Polidextrosa: qué es, por qué se usa como fibra y qué efecto puede tener en el intestino

La polidextrosa es un polímero muy ramificado fabricado principalmente a partir de glucosa y diseñado para resistir la digestión en el intestino delgado. Aporta volumen con poca energía y poco dulzor, por lo que se utiliza para aumentar fibra y sustituir parte de azúcar o grasa en barritas, postres, bebidas y productos bajos en calorías. En el colon se fermenta de forma relativamente lenta y puede modificar microbiota y tránsito.

4 min de lectura
Conceptos de nutrición

Dextrina resistente: qué es, por qué cuenta como fibra y dónde aparece

La dextrina resistente es un carbohidrato derivado de almidón cuyos enlaces se reorganizan durante el procesamiento para que muchas enzimas digestivas humanas no puedan romperlos con facilidad. A diferencia de la maltodextrina convencional, buena parte llega al colon. Como es soluble, estable y poco viscosa, puede incorporarse a bebidas y alimentos sin crear un gel espeso. FDA incluye resistant dextrin/resistant maltodextrin entre los carbohidratos no digeribles que cumplen la definición de fibra dietética.

4 min de lectura
Conceptos de nutrición

Maltodextrina: qué es, por qué se utiliza y cómo afecta a la glucosa

La maltodextrina es un carbohidrato producido al romper parcialmente almidones de maíz, patata, arroz, trigo u otras fuentes en cadenas más cortas de glucosa. Es muy soluble, apenas dulce y útil para dar cuerpo, transportar aromas, secar ingredientes y aportar carbohidrato rápido. A diferencia de la dextrina resistente, la maltodextrina convencional se digiere con facilidad y puede producir una respuesta de glucosa elevada.

4 min de lectura
Frutas · Conceptos de nutrición

Monk fruit o fruta del monje: qué es y por qué suele mezclarse con eritritol

Monk fruit, luo han guo o fruta del monje es Siraitia grosvenorii, un fruto originario del sur de China. Sus extractos concentrados contienen mogrósidos, responsables de un dulzor muy intenso. FDA indica que, según la concentración de mogrósidos, estos extractos pueden ser unas 100–250 veces más dulces que la sacarosa. Precisamente por esa potencia, un sobre o bote comercial suele contener mucho más eritritol u otro agente de volumen que extracto de monk fruit.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Salud y consumo habitual

Beta-glucanos de la avena: qué son, cuánto necesitas y por qué se relacionan con el colesterol

Los beta-glucanos de la avena son polisacáridos solubles que forman soluciones viscosas en el intestino. Esa viscosidad ayuda a explicar por qué se relacionan con una reducción modesta del colesterol LDL. Metaanálisis de ensayos aleatorizados utilizan con frecuencia dosis de al menos 3 g al día y encuentran descensos significativos de LDL y colesterol total. La cantidad de avena necesaria depende de cuánto beta-glucano contiene el producto.

4 min de lectura
Bebidas · Comparativas

Protein water o agua proteica: qué es y en qué se diferencia de un batido

Protein water o agua proteica es una bebida clara o casi transparente que contiene proteína disuelta, con frecuencia whey protein isolate, a veces hidrolizados o colágeno. Para mantener una apariencia tipo refresco o zumo, las formulaciones suelen trabajar a pH ácido, donde determinadas proteínas de suero permanecen muy solubles. Puede aportar 15–25 g de proteína con poca grasa y carbohidratos, pero la composición depende del producto.

4 min de lectura
Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos

Polenta: qué es, de qué está hecha y cómo se diferencia de la sémola de maíz

La polenta es una preparación: una papilla espesa obtenida al cocer cereal molido en agua. En la actualidad suele significar maíz amarillo o blanco de molienda media o gruesa. Por eso un paquete vendido como “polenta” puede ser simplemente harina o sémola de maíz con una granulometría pensada para ese plato. La diferencia real suele estar en tamaño de partícula, si conserva germen y salvado y si el producto está precocido.

4 min de lectura
Tubérculos · Cocina y ciencia de los alimentos

Tapioca: qué es, de dónde sale y por qué se utiliza en tantos alimentos

La tapioca es un producto de la yuca o cassava, Manihot esculenta. En gran parte del mercado, “tapioca starch” y “cassava starch” describen el almidón purificado extraído de la raíz. La yuca se tritura con agua para liberar gránulos de almidón, que se separan de fibra y otros componentes y se secan. Ese almidón tiene sabor neutro, gran capacidad de hinchamiento y forma pastas relativamente claras y elásticas.

4 min de lectura