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Nutrición Natural
Artículos por tema

Conceptos de nutrición

Explicaciones sencillas de conceptos como proteína, fibra, índice glucémico, densidad energética o calidad nutricional.

Conceptos de nutrición

Fibermixxing: qué es y por qué la variedad de fibra importa tanto como la cantidad

“Fibermixxing” es una etiqueta reciente para una idea sencilla: no fijarse solo en cuántos gramos de fibra comes, sino también en de qué tipos y alimentos procede. La tendencia ganó visibilidad en 2026 como evolución de fibermaxxing. La base científica razonable es que las fibras difieren en viscosidad, fermentabilidad, solubilidad y estructura; por eso psyllium, beta-glucanos, inulina, almidón resistente y salvado no producen exactamente los mismos efectos.

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Nutrición y composición

Alulosa: qué es, cuántas calorías aporta y en qué se diferencia del azúcar

La alulosa, también llamada D-psicosa, es un monosacárido estructuralmente parecido a la fructosa que existe en pequeñas cantidades en algunos alimentos. El organismo absorbe buena parte, pero metaboliza muy poco, por lo que aporta mucha menos energía que sacarosa. En Estados Unidos, FDA permite calcularla con 0,4 kcal/g y no incluirla dentro de azúcares totales o añadidos, aunque sí dentro de carbohidratos totales.

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Carnes · Conceptos de nutrición

Sebo de vacuno o beef tallow: qué es y por qué ha vuelto a ponerse de moda

El beef tallow o sebo de vacuno es grasa de vacuno fundida lentamente y filtrada para separar agua, proteínas y restos sólidos. Se utiliza para freír, asar y dar sabor. Su regreso en 2025–2026 se ha asociado con nostalgia culinaria, redes sociales, interés por ingredientes tradicionales y campañas contra los llamados seed oils. Esa popularidad no convierte al sebo en una grasa nutricionalmente superior: sigue siendo 100% grasa y contiene una proporción elevada de ácidos grasos saturados.

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Bebidas · Salud y consumo habitual

Zumo de pepinillos: sodio, electrolitos y cuándo puede tener sentido

El zumo de pepinillos es una salmuera concentrada y su principal electrolito es el sodio. Puede aportar una cantidad elevada en pocos sorbos, pero normalmente contiene mucho menos potasio que una bebida deportiva formulada. Los estudios de calambres muestran que pequeñas cantidades pueden aliviar algunos episodios rápidamente; el efecto es demasiado rápido para explicarse por cambios de sodio en sangre y parece implicar un reflejo nervioso en boca y garganta.

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Bebidas · Seguridad alimentaria

¿La kombucha tiene alcohol? Cuánto puede contener y de qué depende

Sí, la kombucha puede contener alcohol porque la fermentación incluye levaduras que transforman azúcar en etanol. Después, bacterias acéticas convierten parte de ese etanol en ácido acético, de modo que la concentración final depende del equilibrio entre producción y consumo. En Estados Unidos, una kombucha que alcanza 0,5% de alcohol por volumen o más entra en la regulación federal de bebidas alcohólicas; el umbral legal puede variar en otros mercados.

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Bebidas · Conceptos de nutrición

¿La kombucha tiene probióticos? Qué significa realmente que esté fermentada

La kombucha puede contener bacterias y levaduras vivas, especialmente si es cruda y no pasteurizada. Pero “tener microorganismos vivos” no basta para llamarlos probióticos. Según la definición científica, un probiótico debe estar identificado a nivel adecuado, administrarse en cantidad suficiente y haber demostrado un beneficio concreto para la salud. En la kombucha tradicional, las especies y cantidades cambian entre lotes y normalmente no cumplen esos criterios.

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Verduras, hortalizas y setas · Cocina y ciencia de los alimentos

Konjac o shirataki: qué es y por qué tiene tan pocas calorías

Los noodles shirataki tienen tan pocas calorías porque son, en gran parte, agua atrapada en un gel de glucomanano, la fibra soluble obtenida del tubérculo de Amorphophallus konjac. El glucomanano absorbe grandes cantidades de agua y forma una red firme con muy poca materia seca. Eso da volumen sin aportar el almidón que contiene una pasta de trigo.

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Bebidas · Comparativas

Refrescos prebióticos: qué son, qué fibra llevan y en qué se diferencian de un refresco normal

Un refresco prebiótico es una bebida carbonatada que añade un sustrato fermentable —con frecuencia inulina u oligofructosa de achicoria, aunque también se usan otras fibras— con el objetivo de aportar fibra y favorecer determinados microorganismos intestinales. Muchas fórmulas tienen menos azúcar que un refresco convencional, pero no existe una composición estándar y el beneficio no puede deducirse solo de la palabra “prebiótico”.

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Verduras, hortalizas y setas · Conceptos de nutrición

Raíz de achicoria: qué es, por qué aporta inulina y por qué aparece en tantos alimentos

La raíz de achicoria, Cichorium intybus, almacena gran parte de sus carbohidratos como inulina, una familia de fructanos no digeribles en el intestino delgado. Esa concentración convierte la raíz en una materia prima ideal para extraer inulina y oligofructosa. En alimentos, estas fibras se utilizan para aumentar fibra, aportar cuerpo, sustituir parte de azúcar o grasa y servir de sustrato fermentable para la microbiota.

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Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Sea moss o musgo marino: qué es, qué nutrientes aporta y por qué se ha hecho popular

“Sea moss” no identifica una composición nutricional única. Puede referirse a Irish moss, Chondrus crispus, o a otras algas rojas comercializadas secas, en cápsulas o como gel. Estas algas aportan polisacáridos y minerales, incluido yodo, pero la concentración varía enormemente entre especies y productos. Estudios recientes de productos comerciales también han encontrado gran variabilidad microbiológica y detección de algunos metales.

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Cereales, pseudocereales y derivados · Conceptos de nutrición

Pasta proteica: qué es y por qué puede tener más proteína que la pasta normal

“Pasta proteica” describe un resultado nutricional, no una receta única. Puede ser 100% de legumbres, trigo enriquecido con gluten, una mezcla con proteína de guisante o soja, o incluir huevo y otros concentrados. En la UE, una alegación de “alto contenido de proteínas” exige que al menos el 20% del valor energético del alimento proceda de proteína; “fuente de proteínas” requiere al menos el 12%.

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Bebidas · Cocina y ciencia de los alimentos

Protein coffee o café con proteína: qué es y qué cambia al añadir proteína al café

Protein coffee o “proffee” no es una categoría nutricional única: es café al que se añade una fuente de proteína, por ejemplo whey, leche rica en proteína o un batido preparado. Lo que cambia depende de la receta. Puede sumar 15–30 g de proteína, pero también calorías, edulcorantes o azúcar. El café muy caliente puede desnaturalizar y agregar proteínas del suero, causando grumos, pero no convierte la proteína en inútil.

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