Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.
Puntos negros pequeños y secos en hojas firmes pueden ser un defecto fisiológico, no podredumbre. Si las manchas son húmedas, translúcidas, blandas, huelen mal o el tejido se deshace, conviene desechar las zonas afectadas o el repollo si está extendido.
La viscosidad no es solo pérdida de frescura: indica degradación del tejido. Si las espinacas están pegajosas, acuosas, con mal olor o con podredumbre extendida, desecha la bolsa en lugar de lavarlas para intentar recuperarlas.
Marchitarse no es lo mismo que pudrirse. Si las hojas solo han perdido turgencia pero siguen limpias, sin viscosidad, moho ni olor anormal, pueden cocinarse; si están pegajosas o acuosas, deséchalas.
Muchas semillas oscuras suelen indicar madurez avanzada o daño por frío, no podredumbre por sí solas. Si la pulpa está firme, huele normal y no presenta moho ni zonas acuosas, la berenjena puede aprovecharse.
Pequeñas manchas secas y superficiales pueden ser envejecimiento y se pueden recortar si el resto está firme. Si las manchas son húmedas, blandas, vellosas, extensas o huelen mal, la coliflor debe desecharse.
Un olor vegetal o sulfurado puede ser normal en la coliflor, sobre todo al cocinarla. Si el olor es agrio o putrefacto y aparece con tejido húmedo, blando, viscoso o con moho, conviene desecharla.
Un punto oscuro pequeño y seco puede ser daño superficial. Si las manchas negras son húmedas, hundidas, vellosas, se extienden por los floretes o aparecen con viscosidad o mal olor, conviene desechar el brócoli.
La pérdida de firmeza por sí sola puede ser deshidratación. La viscosidad, el tejido pastoso, el olor desagradable y la podredumbre indican deterioro; en ese caso no conviene lavarlo ni cocinarlo para intentar recuperarlo.
La flexibilidad seca puede ser pérdida de agua; la viscosidad no. Si las judías están babosas, húmedas, pegadas por tejido en descomposición o huelen mal, deséchalas.
Unas semillas oscuras o un leve tono marrón en pulpa firme pueden ser cambios de madurez o almacenamiento. El problema es el marrón acompañado de tejido acuoso, muy blando, viscoso, moho u olor desagradable.
Arrugamiento, base reseca y cierta flexibilidad suelen ser pérdida de agua y calidad. Si no hay tejido viscoso, acuoso, mohoso o maloliente, los espárragos todavía pueden aprovecharse cocinados.
Las manchas marrones secas y localizadas no significan automáticamente podredumbre: pueden deberse a daño o almacenamiento. Revisa la textura; si hay humedad, blandura, moho, viscosidad u olor raro, desecha.