Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.
Una ligera coloración marrón en alguna punta puede aparecer al envejecer, pero raíces oscuras de forma extendida, blandas, viscosas o con olor anormal no son una característica normal de unos brotes frescos y conviene desecharlos.
En el puerro, una capa seca o marrón aislada puede retirarse si debajo hay tejido firme. Si el centro está húmedo, viscoso, blando, se deshace o huele mal, conviene desechar la parte afectada o el puerro si el deterioro es extenso.
Brotes de soja o mung que se han vuelto viscosos, blandos, oscuros o huelen agrio deben desecharse. Que huelan vegetal no es un problema por sí solo, pero la combinación de olor anormal y tejido resbaladizo indica deterioro.
Un jengibre algo arrugado o seco puede seguir siendo utilizable: normalmente ha perdido agua y aroma. Descártalo si al cortarlo está húmedo, muy blando, mohoso, oscuro por podredumbre o desprende un olor anormal.
Una tonalidad azulada o un anillo azul dentro del jengibre puede ser completamente natural. Si la carne está firme, aromática y sin moho, humedad anormal ni podredumbre, el color por sí solo no es motivo para tirarlo.
Un ajo algo arrugado puede ser viejo sin estar podrido. Si el diente está muy blando o húmedo, presenta moho, manchas que penetran en la pulpa o un olor anormal, es mejor desecharlo.
Capas acuosas o viscosas no son la textura normal de una cebolla. Si el interior está blando, mojado, se deshace o huele mal, conviene desecharla; una capa seca aislada es un escenario distinto.
Una capa marrón seca y bien delimitada puede retirarse si las demás están firmes. Si el negro es polvoriento o velloso, hay humedad, viscosidad, mal olor o varias capas afectadas, conviene desechar la cebolla.
El amarillo suele indicar envejecimiento; la viscosidad indica degradación. Una rúcula algo amarilla pero seca puede cocinarse o usarse pronto, mientras que hojas pegajosas, acuosas o con mal olor deben desecharse.
Una lechuga viscosa ya no está simplemente marchita: el tejido se está degradando. Si hay hojas húmedas y resbaladizas, olor desagradable o podredumbre extendida, conviene desecharla.
Una zona superficial seca puede recortarse si debajo hay pulpa firme. Si la parte blanda es húmeda, hundida, con moho, olor anormal o se extiende hacia el interior, no conviene intentar salvar la calabaza.
Un borde oscuro, seco y fino suele ser pardeamiento de la superficie cortada y puede recortarse. Si la zona está húmeda, viscosa, blanda, se extiende hacia dentro o huele mal, conviene desechar la col.