Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.
El vinagre de manzana aporta notas afrutadas y color; el blanco es más limpio, punzante y transparente. Para cocinar puedes elegir por sabor, pero en conservas la acidez debe ser conocida y ajustarse a una receta validada: no conviene sustituirlos a ciegas.
Los nitritos no se añaden solo para conservar el color: ayudan a controlar Clostridium botulinum, desarrollan el sabor típico del curado y retrasan la oxidación. Como su química también puede favorecer nitrosaminas en determinadas condiciones, la UE limita cuidadosamente su uso.
Trigo, cebada y centeno contienen gluten. Arroz, maíz, patata, quinoa, legumbres, fruta, verdura, carne, pescado, huevos y lácteos simples son naturalmente sin gluten. En productos procesados y en la avena, el etiquetado y el control de contaminación cobran especial importancia para la celiaquía.
La avena es un cereal distinto de trigo, centeno y cebada y no contiene de forma natural sus proteínas de gluten. El problema práctico para la celiaquía es la contaminación a lo largo de campo, transporte, molienda y envasado, además de la tolerancia individual a avenina.
Reutilizar aceite es posible, pero no de forma indefinida. Su duración depende de la temperatura, los restos de comida, la humedad, el tipo de aceite y el almacenamiento. Filtrarlo y guardarlo bien ayuda; el olor rancio, la espuma persistente o el humo anormal indican que toca desecharlo.
Una pera madura cede al morder, pero el tejido alrededor del corazón no debería convertirse en una masa acuosa o marrón. Si esa zona se deshace, libera líquido, huele fermentado o tiene moho, la pera ha pasado del punto de madurez útil y conviene desecharla.
Una manzana puede desarrollar zonas marrones internas sin mostrar ningún golpe en la piel. El pardeamiento interno puede aparecer por sobremadurez o condiciones de almacenamiento; si el tejido está blando, húmedo, mohoso o huele fermentado, ya no conviene tratarlo como un simple defecto de calidad.
Una manzana puede tener moho en la cavidad de las semillas y conservar una piel aparentemente normal. Si al cortarla ves crecimiento velloso o polvoriento en el corazón, lo prudente es desechar la manzana entera en vez de limitarse a retirar las semillas.
Una pera puede oscurecerse primero alrededor del corazón cuando ha madurado demasiado o ha superado su vida de almacenamiento. Si el marrón es leve y el resto conserva buena textura puede ser sobremaduración; tejido acuoso, muy blando, con olor fermentado o moho indica deterioro y conviene desecharla.
Una mancha negra pequeña, seca y superficial puede recortarse si el interior está firme y sano. Si la lesión está hundida, húmeda, se extiende hacia dentro o aparece con blandura, moho o mal olor, es mejor desechar el rábano.
Una zona transparente, vítrea y firme alrededor del corazón puede ser vidriado interno (watercore), un trastorno de madurez de la manzana. No es podredumbre por sí mismo, aunque los casos severos pueden evolucionar a pardeamiento y deterioro interno durante el almacenamiento.
Una ligera coloración marrón en alguna punta puede aparecer al envejecer, pero raíces oscuras de forma extendida, blandas, viscosas o con olor anormal no son una característica normal de unos brotes frescos y conviene desecharlos.