Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.
Una naranja puede secarse por pérdida de agua o granulación de los sacos de jugo sin mostrar grandes cambios en la piel. Si no hay podredumbre, suele ser un defecto de calidad.
Las zonas oscuras internas pueden venir de golpes, daño por frío o podredumbre. Si el tejido está blando, húmedo, maloliente, mohoso o muy extendido, desecha la naranja.
Un limón duro y seco suele estar deshidratado y haber perdido calidad. Si sigue íntegro, sin moho, podredumbre ni mal olor, todavía puede servir para ralladura o algo de jugo.
Un arándano muy blando ha perdido estructura por madurez, deshidratación o golpes. Si además está pegajoso, pierde jugo, huele fermentado o tiene moho, deséchalo.
Las uvas se desprenden más fácilmente cuando el pedicelo se seca y envejece. Es una señal de menor frescura, pero las bayas sueltas pueden seguir buenas si están firmes y sanas.
La textura harinosa o lanosa del melocotón puede deberse a daño interno por frío durante el almacenamiento. Es un defecto de calidad distinto del moho o la podredumbre.
Una franja blanca o verde lisa junto al tallo suele ser maduración desigual. Si aparece pelusa, tejido acuoso, olor extraño o colapso, ya puede tratarse de deterioro.
Una fresa algo blanda puede estar muy madura o magullada. Si se vuelve acuosa, viscosa, pierde jugo o huele fermentada, ya hay señales de deterioro aunque no veas moho.
Los arándanos se arrugan al perder agua. Si siguen secos, íntegros, sin moho, viscosidad ni olor extraño, el cambio suele afectar primero a la calidad y la textura.
Las uvas se arrugan sobre todo al perder agua. Si siguen secas, íntegras, sin moho ni olor fermentado, las arrugas suelen indicar pérdida de calidad más que deterioro.
La película blanquecina uniforme de muchas uvas es una cera natural llamada pruina. El moho suele formar parches irregulares, pelusa y aparecer sobre fruta dañada o húmeda.
La salsa de soja tradicional es bastante estable por su sal y fermentación, pero la nevera mantiene mejor el sabor. Las versiones bajas en sodio pueden requerir frío.