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Nutrición Natural
Artículos por tema

Seguridad alimentaria

Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.

Fermentados · Seguridad alimentaria

Por qué las aceitunas necesitan curarse antes de comerse

La mayoría de las aceitunas recién cogidas del árbol son demasiado amargas para comerlas por su contenido en oleuropeína y otros compuestos fenólicos. El curado no sirve simplemente para añadir sal: mediante salmuera, fermentación, agua o tratamientos alcalinos se elimina o transforma gran parte del amargor y se crea un producto estable y agradable. El método puede tardar desde días hasta muchos meses según el estilo.

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Seguridad alimentaria

Almidón resistente en arroz, patata y pasta enfriados

Al cocer arroz, patata o pasta, el almidón se gelatiniza; al enfriarlo, una parte de sus cadenas se reorganiza y forma almidón resistente tipo 3. El aumento es real, pero varía mucho según alimento, variedad, cocción, tiempo, temperatura y método de análisis. En un estudio, el arroz blanco pasó de 0,64 a 1,65 g de almidón resistente por 100 g tras 24 horas a 4 °C y recalentado. El beneficio potencial no justifica dejar comida a temperatura ambiente: debe enfriarse y refrigerarse con las mismas normas de seguridad que cualquier sobra.

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Chocolate, cacao y alimentos dulces · Seguridad alimentaria

¿Caduca la miel?

La miel bien cerrada es uno de los alimentos más estables de la despensa: su alta concentración de azúcar, baja disponibilidad de agua y acidez dificultan el crecimiento de muchos microorganismos. Eso no significa que un tarro sea indestructible. Con el tiempo puede cristalizar, oscurecerse o perder aroma, y si entra agua o se contamina puede fermentar. La fecha de consumo preferente se refiere sobre todo a calidad, no a que al día siguiente la miel pase a ser peligrosa.

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Huevos · Seguridad alimentaria

Cómo interpretar la fecha de los huevos

En España y la UE, los huevos de gallina llevan una fecha de duración mínima que no puede situarse más allá de 28 días desde la puesta. No es lo mismo que una fecha de caducidad ni que el código impreso en la cáscara. La fecha supone que el huevo se ha conservado correctamente; cuanto más se acerca o supera, más importante es cocinarlo completamente y no confiar en una prueba casera para “certificar” seguridad.

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Huevos · Seguridad alimentaria

¿Hay que lavar los huevos antes de guardarlos?

No conviene lavar los huevos de consumo antes de guardarlos. En la UE, los huevos de categoría A se comercializan con la cáscara y cutícula intactas y, salvo excepciones nacionales muy concretas, no se lavan en el centro de embalaje. Mojarlos en casa puede alterar esa barrera y facilitar que agua contaminada atraviese los poros. Si vas a refrigerarlos, guárdalos secos, en su envase y evita cambios repetidos de temperatura.

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Lácteos y quesos · Seguridad alimentaria

Cuánto dura la mozzarella abierta

La mozzarella abierta no tiene un único plazo porque una bola fresca en líquido y una mozzarella de baja humedad son productos distintos. Para mozzarella fresca, conviene seguir el “consumir en X días tras abrir” del envase y pensar en unos 3–5 días como referencia práctica frecuente; USDA sitúa los quesos blandos, incluida mozzarella, alrededor de una semana como guía general. La mozzarella de baja humedad puede durar más, pero la indicación específica del fabricante debe prevalecer.

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