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Marchitarse no es lo mismo que pudrirse. Si las hojas solo han perdido turgencia pero siguen limpias, sin viscosidad, moho ni olor anormal, pueden cocinarse; si están pegajosas o acuosas, deséchalas.
La pérdida de firmeza por sí sola puede ser deshidratación. La viscosidad, el tejido pastoso, el olor desagradable y la podredumbre indican deterioro; en ese caso no conviene lavarlo ni cocinarlo para intentar recuperarlo.
Muchas semillas oscuras suelen indicar madurez avanzada o daño por frío, no podredumbre por sí solas. Si la pulpa está firme, huele normal y no presenta moho ni zonas acuosas, la berenjena puede aprovecharse.
Una berenjena amarga suele estar más madura de lo ideal. Semillas grandes, pulpa esponjosa y piel menos brillante apoyan esa explicación; si además hay viscosidad, podredumbre, moho u olor anormal, conviene desecharla.
Pequeñas manchas secas y superficiales pueden ser envejecimiento y se pueden recortar si el resto está firme. Si las manchas son húmedas, blandas, vellosas, extensas o huelen mal, la coliflor debe desecharse.
El amarilleo leve suele ser una pérdida de frescura, no una señal de peligro por sí sola. Si la coliflor mantiene firmeza, está seca y huele normal, puede cocinarse; blandura húmeda, moho o mal olor cambian la decisión.
Un olor vegetal o sulfurado puede ser normal en la coliflor, sobre todo al cocinarla. Si el olor es agrio o putrefacto y aparece con tejido húmedo, blando, viscoso o con moho, conviene desecharla.
Un punto oscuro pequeño y seco puede ser daño superficial. Si las manchas negras son húmedas, hundidas, vellosas, se extienden por los floretes o aparecen con viscosidad o mal olor, conviene desechar el brócoli.
La flexibilidad seca puede ser pérdida de agua; la viscosidad no. Si las judías están babosas, húmedas, pegadas por tejido en descomposición o huelen mal, deséchalas.
Unas semillas oscuras o un leve tono marrón en pulpa firme pueden ser cambios de madurez o almacenamiento. El problema es el marrón acompañado de tejido acuoso, muy blando, viscoso, moho u olor desagradable.
Arrugamiento, base reseca y cierta flexibilidad suelen ser pérdida de agua y calidad. Si no hay tejido viscoso, acuoso, mohoso o maloliente, los espárragos todavía pueden aprovecharse cocinados.
Las manchas marrones secas y localizadas no significan automáticamente podredumbre: pueden deberse a daño o almacenamiento. Revisa la textura; si hay humedad, blandura, moho, viscosidad u olor raro, desecha.