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El interior esponjoso del rábano suele deberse a sobremadurez y pérdida de calidad, no a podredumbre. Si está seco, firme alrededor y huele normal puede comerse; si está acuoso, viscoso, mohoso o maloliente, conviene desecharlo.
Una mancha negra pequeña, seca y superficial puede recortarse si el interior está firme y sano. Si la lesión está hundida, húmeda, se extiende hacia dentro o aparece con blandura, moho o mal olor, es mejor desechar el rábano.
Una ligera coloración marrón en alguna punta puede aparecer al envejecer, pero raíces oscuras de forma extendida, blandas, viscosas o con olor anormal no son una característica normal de unos brotes frescos y conviene desecharlos.
Que una alcachofa se ponga marrón o negra minutos después de cortarla suele ser pardeamiento del tejido expuesto al aire. Si estaba firme y sana, el cambio es de calidad y aspecto; no equivale a podredumbre.
Las hojas muy abiertas o secas suelen indicar una alcachofa sobremadura o deshidratada, no necesariamente podrida. Puede comerse si está firme y sana, pero el corazón y las brácteas serán más duros y fibrosos.
Una remolacha arrugada o algo flexible suele estar deshidratada, no podrida. Si al cortarla la carne sigue firme y limpia puede cocinarse; tejido húmedo, pastoso, mohoso o con olor anormal indica deterioro.
Granos algo hundidos o secos suelen significar que la mazorca ha perdido agua y calidad. Puede cocinarse si sigue limpia, sin moho, tejido viscoso ni mal olor, pero no tendrá la jugosidad de un maíz fresco.
En el puerro, una capa seca o marrón aislada puede retirarse si debajo hay tejido firme. Si el centro está húmedo, viscoso, blando, se deshace o huele mal, conviene desechar la parte afectada o el puerro si el deterioro es extenso.
Brotes de soja o mung que se han vuelto viscosos, blandos, oscuros o huelen agrio deben desecharse. Que huelan vegetal no es un problema por sí solo, pero la combinación de olor anormal y tejido resbaladizo indica deterioro.
Que un ajo se vuelva azul o verde al cocinarlo puede ser sorprendente, pero el color por sí solo no indica que esté estropeado. En ajo sano, el cambio procede de reacciones entre compuestos naturales del bulbo y suele ser inocuo.
Un jengibre algo arrugado o seco puede seguir siendo utilizable: normalmente ha perdido agua y aroma. Descártalo si al cortarlo está húmedo, muy blando, mohoso, oscuro por podredumbre o desprende un olor anormal.
Una tonalidad azulada o un anillo azul dentro del jengibre puede ser completamente natural. Si la carne está firme, aromática y sin moho, humedad anormal ni podredumbre, el color por sí solo no es motivo para tirarlo.