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El aislado de suero pasa por más filtración y suele aportar una proporción mayor de proteína con menos lactosa, grasa y carbohidratos. El concentrado contiene algo más de componentes lácteos y suele costar menos; si toleras bien la lactosa, ambos pueden aportar proteína de alta calidad.
Para el día a día y la mayoría de sesiones de ejercicio cortas, el agua suele ser suficiente porque las comidas reponen minerales. Una bebida con sodio y otros electrolitos cobra más sentido con sudor abundante y prolongado, calor extremo o pérdidas importantes de líquidos.
Un aceite parcialmente hidrogenado es un aceite vegetal al que se añade hidrógeno solo en parte para cambiar textura y estabilidad. Ese proceso puede transformar enlaces cis en trans y fue una fuente importante de grasas trans industriales.
Los pescados grasos son las fuentes naturales más prácticas de vitamina D; algunas setas expuestas a radiación UV también pueden aportar cantidades relevantes. La yema y el hígado suman cantidades menores, y los alimentos enriquecidos dependen mucho del producto y del mercado. Hay pocos alimentos cotidianos naturalmente ricos.
Los electrolitos son minerales con carga eléctrica, como sodio, potasio, cloruro, calcio y magnesio. Una alimentación normal suele reponerlos; las bebidas con electrolitos resultan más útiles cuando hay pérdidas importantes por sudor prolongado, vómitos o diarrea.
El aceite en spray no es una sustancia sin calorías: normalmente contiene aceite vegetal. El “0” de la etiqueta suele corresponder a una ración declarada diminuta y al redondeo permitido. Si pulverizas durante más tiempo, la cantidad de grasa y energía aumenta.
No existe un único aceite ganador para alta temperatura. El aceite de oliva funciona bien en la mayoría de cocciones domésticas; para calor muy intenso y sabor neutro, aguacate refinado o girasol alto oleico son alternativas prácticas. También importan la frescura, el tiempo de calentamiento y la reutilización.
Reutilizar aceite es posible, pero no de forma indefinida. Su duración depende de la temperatura, los restos de comida, la humedad, el tipo de aceite y el almacenamiento. Filtrarlo y guardarlo bien ayuda; el olor rancio, la espuma persistente o el humo anormal indican que toca desecharlo.
Las grasas trans industriales se han reducido mucho: en la UE existe un límite de 2 g por 100 g de grasa para las trans de origen industrial. También hay pequeñas cantidades naturales en carne y lácteos de rumiantes, que no proceden de aceites parcialmente hidrogenados.
La mantequilla tiene una composición bastante predecible y es rica en grasa saturada. La margarina es una categoría mucho más variable: una versión blanda hecha sobre todo con aceites insaturados puede reducir claramente las saturadas, mientras una fórmula dura con más grasas tropicales puede acercarse a la mantequilla. La comparación útil se hace entre productos concretos.
Aunque ambos aportan unas 120 kcal por cucharada, su grasa no se parece: el aceite de coco contiene alrededor de 82 g de saturadas por 100 g, frente a unos 14 g en el aceite de oliva. Para una grasa cotidiana, el oliva ofrece un perfil mucho más rico en insaturadas.
El refinado reduce ácidos grasos libres, olores, pigmentos, ceras y otros componentes para obtener un aceite más neutro, estable y uniforme. Los aceites vírgenes o sin refinar conservan más aroma, color y compuestos minoritarios. Ninguna de las dos categorías es automáticamente mejor para todos los usos.